Меню
Главная
УСЛУГИ
Авторизация/Регистрация
Реклама на сайте
КРИМИНАЛЬНАЯ ПСИХОЛОГИЯЭВОЛЮЦИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ГЕОГРАФИИ И РЕГИОНАЛИСТИКИТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ГЕОГРАФИИ И РЕГИОНАЛИСТИКИГеография населения как общественно-географическая наукаНОВАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ
Цена потребленияВЛИЯНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ И НАКОПЛЕНИЯ НА ОБЪЕМ НАЦИОНАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВАЭВОЛЮЦИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ГЕОГРАФИИ И РЕГИОНАЛИСТИКИМоделирование спроса и потребленияНормы потребления комплектующих
 
Главная arrow География arrow Социально-экономическая география
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >

"Криминальная" география

От проблем географического изучения культурной, духовной сферы перейдем к сфере "антидуховной". Речь пойдет о формировании "криминальной" географии, в частности географии преступности. Преступность, преступные сообщества существовали в классовом обществе всегда, но предметом географического изучения в нашей стране стали недавно. Немалую роль в этом сыграли идеологические соображения, полная закрытость каких-либо данных. Географизм преступности, т.е. обусловленность интенсивности и характера преступности какими-то отличиями от места к месту совокупности социальных условий, не вызывает сомнений. Но можно ли говорить о существовании криминально-территориальных комплексов? Видимо, можно. Ведь фигурировали же в конце XX в. понятия "тамбовских" или "казанских" преступных группировок, виды преступной деятельности довольно четко связываются с этническим составом группировки.

По регионам страны различаются уровень преступности – число преступлений в год на 1000 жителей и число преступлений по месту совершения преступлений, структура преступлений. Особенности геокриминальной обстановки зависят от характера расселения, уровня урбанизированности, экономического положения населения региона, особенно от уровня безработицы (в том числе скрытой), географического положения территории (специфика пограничья), наличия дефицитных природных ресурсов (золота, ценных видов рыб, пушного зверя, редких животных). Представляют интерес данные о составе осужденных по возрасту, уровню образования, социальному и этническому происхождению.

Особый раздел – территориальная организация системы пенитенциарных учреждений различного типа, их размещение, число мест, число заключенных. Эти данные всегда были засекречены. Только недавно появилась информация о распределении лагерей и заключенных по территории СССР в 1930–1950-е гг. Отсутствие открытой информации сохраняется и в наши дни. Но даже из отрывочных сведений из газет вырисовывалась в 1990-х гг. картина повышенной криминогенности обстановки в крупных городах – лидерах рыночных реформ (Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Самаре, Нижнем Новгороде), где особенную остроту приобрели конфликты по поводу передела собственности.

Географический анализ криминогенной обстановки и сложившейся системы пенитенциарных заведений позволяет прогнозировать тенденции развития преступности и, соответственно, способы реагирования на нее, в том числе и развития сети исправительных учреждений в регионах страны.

География потребления

Суть материального производства – в удовлетворении потребностей людей. Наряду с территориально-производственной системой и в известной степени на ее базе формируются территориальные системы потребления. Подразумевается, что речь идет не о производственном, а о личном потреблении материальных благ и услуг. Потребление услуг (и учреждения, их оказывающие) относится к географии сервиса, к социальной инфраструктуре. Рекреационные потребности – компетенция рекреационной географии (отдыха и туризма). К числу первичных относятся потребности людей в пище, воде, воздухе для дыхания, в необходимом температурном режиме, в удалении продуктов метаболизма (продуктов жизнедеятельности), отходов. В городах для удовлетворения этих потребностей действуют системы жизнеобеспечения (водо-, газо-, теплоснабжение, канализация, мусороудаление), образующие локальные территориальные комплексы. За географией потребления в узком смысле слова, т.е. без учреждений, связанных с удовлетворением духовных, культурных, образовательных потребностей, остается анализ территориальных различий в удовлетворении потребностей человека в пище, одежде и обуви, предметах длительного пользования (мебели, домашней утвари), включая средства личного транспорта, игрушки, бытовые приборы.

Новое направление – географическое изучение потребления – возникло недавно, когда очевидной стала порочность практики "производства ради производства". Ясно, что не может быть экономически и социально эффективным производство, не ориентированное на потребительский спрос. Одной из первых и наиболее полных работ в новом направлении является книга Э. И. Калмуцкой.

Из чего состоят территориальные системы потребления? Прежде всего их образуют люди с их потребностями, производители потребительских товаров, транспорт и системы оптовой торговли, обеспечивающие поставки товаров к местам потребления, складские помещения, розничная торговля, парк средств для хранения и доводки продуктов до конечной стадии потребления в домашних условиях. На объем и характер потребностей людей оказывают влияние природные условия, национальные и религиозные традиции, демографическая и социальная структура населения, его распределение по уровню доходов, экономическая ситуация в регионе.

При слабом развитии территориального разделения труда различия в потреблении были велики не только между странами, но и между районами таких больших государств, как Россия или Китай. Природные условия влияли и на количественную сторону потребностей, и на качественную – необходимые теплозащитные свойства одежды, калорийность пищи, а также на возможности удовлетворения потребностей – через наличие природных ресурсов или благоприятных условий для производства предметов потребления. При высокой степени развития международного и межрайонного разделения труда значение различий природной среды уменьшается за счет обмена продукцией. На смену автохтонному потреблению, т.е. использованию товаров местного производства, того, что производится в личном хозяйстве, приходит аллохтонное ("всеядное") – из разных источников, т.е. то, что получено по обмену с другими территориями. Первый тип потребления дольше сохраняется в сельской местности, второй больше характерен для городов, особенно крупных. Быстрее всего стираются различия в потреблении предметов длительного пользования – бытовой техники: перевозки даже на большие расстояния экономичны из-за высокой удельной стоимости весовой или объемной единицы изделия. Происходит всемирная универсализация этой группы предметов потребления, различия сводятся только к количественным – числу телевизоров, холодильников или персональных компьютеров, мобильных телефонов на 1000 жителей. Исторически несколько раньше стала происходить нивелировка в потреблении материалов для производства одежды и обуви (домашнее производство не выдержало конкуренции фабричного), а затем и в одежде – по европейскому образцу. Менее затронула нивелировка потребление продуктов питания. Связано это с высокой материалоемкостью пищевой продукции, производимой из сельскохозяйственного сырья, трудностями сохранения качества ее при транспортировке. Проще эта продукция и для домашней переработки.

Уровень аллохтонности потребления продовольствия (т.е. самообеспеченности) – в натуральном по отдельным видам продуктов и в денежном выражении – в целом различается по странам и районам. Вычислить его можно по следующей формуле:

При отсутствии импорта уровень самообеспеченности равен 100% и более (при наличии экспорта). Чем выше объем импорта, тем уровень самообеспеченности ниже.

От этого уровня зависит продовольственная безопасность страны. Чем ниже этот уровень, определяемый долей импорта в ресурсах потребляемого продовольствия, тем более уязвимо положение страны в случае острых ситуаций. Ниже приводится табл. 13.5, показывающая долю импорта в ресурсах продовольствия в России.

Таблица 13.5

Доля импорта в ресурсах продовольствия в России, %

Вид продукции

1990 г.

2011 г.

Пороговое значение*

Зерно

8,7

0,5

5,0

Картофель

1,9

3,1

5,0

Овощи

16,0

12,2

Мясо и мясная продукция

12,2

24,5

15,0

Молоко и молочная продукция

12,0

19,2

10,0

Яйца

3,1

2,7

* Максимально допустимая доля импорта в потреблении.

Имеют место случаи, когда уровень самообеспечения высок для страны в целом, но существенны различия между регионами. В США жители Пенсильвании питаются цитрусовыми из Флориды, картофелем из Айдахо и Монтаны, т.е. их питание аллохтонное. При этом оно таковым является и в городах, и в сельской местности. В других странах при очень низком уровне самообеспеченности продовольствием в целом аллохтонность характерна для больших городов, а в сельской местности и малых городах выше уровень автохтоииости. Такова Россия. В развивающихся странах преобладает сельское хозяйство, близкое к натуральному, а вместе с этим и автохтонное питание, особенно в сельской местности.

Особый "географизм" потребления продовольственных товаров, связь с природными особенностями, а также относительная простота учета в натуральном выражении по сравнению с непродовольственными товарами (многочисленными их видами, артикулами) обусловили развитие географии питания. Она тесно связана с агрогеографией, географией промышленности (пищевой) и торговли, с географией населения и расселения, медицинской географией, а также таким разделом медицины, как нутрициология – наука о рациональном питании, и можно говорить о нутрициогеографии.

Потребность в пище относится к числу первичных и наиболее важных, с удовлетворением ее связана в развитых странах работа мощного агропромышленного комплекса. Добыванием "хлеба насущного" заняты сотни миллионов сельских жителей в развивающихся странах. Торговля продовольствием очень важна как для развитых стран (США, Канада, Австралия, Нидерланды), так и для развивающихся, узкоспециализированных "банановых" республик. Проблема обеспеченности растущего населения Земли продовольствием в теоретическом плане была поставлена 200 лет назад Мальтусом, а в наши дни превратилась в одну из глобальных.

Потребность людей в количестве пищи (калорийности, содержании белков, в том числе незаменимых – животного происхождения, углеводов, жиров, минеральных солей, витаминов) зависит от их биологических особенностей, пола и возраста.

У этой потребности в пище кроме чисто физиологической стороны (организму необходимы продукты определенной энергетической ценности и качественного состава) есть и эстетическая. Временами она принимает характер склонности к престижному потреблению блюд с некоторыми особо изысканными вкусовыми качествами, эстетически оформленных, дорогих и редких, что должно свидетельствовать о высоком статусе потребителя. Потребности зависят и от природных (более всего климатических) условий проживания людей. В районах с холодным климатом выше потребность в жирах, с жарким климатом – в белках животного происхождения. В других случаях различия в потребностях определяются этическими, религиозными нормами, пищевыми традициями (запрет на употребление в пищу свинины у мусульман, говядины у индуистов и даже каннибализм у папуасов Новой Гвинеи в сравнительно недалеком прошлом). Саранча кажется вполне съедобной и полезной пищей жителям Северной Африки, улитки и лягушки – жителям Франции, но многие виды вполне безвредных грибов ряд европейских народов съедобными не считает.

Кстати, специалисты утверждают, что африканцы имели достаточно сбалансированное питание, включая в меню насекомых и другую малопривлекательную, на наш взгляд, живность. Когда христианские миссионеры запретили новообращенным употреблять такую пищу, питание аборигенов стало значительно однообразнее, менее сбалансированным по содержанию белков, минеральных солей. Это привело к ухудшению состояния здоровья, в частности зубов, африканцев.

Здоровая национальная диета японцев (рис, овощи, рыба, растительное масло) – одна из причин высокой средней продолжительности жизни.

Перейдем к вопросу о степени удовлетворения потребностей в продуктах на уровне стран и регионов (рис. 13.2). Одна из первых книг, посвященных глобальной продовольственной проблеме, написанная бразильским ученым Жозуэ де Кастро, называлась "География голода". В ней выделялись регионы мира, где потребности населения удовлетворялись в очень малой степени. Можно написать книгу о "географии сытости", показав регионы с высоким уровнем потребления разнообразных и высококачественных пищевых продуктов.

Рис. 13.2. Географические различия в характере питания (по В. А. Пуляркину):

– районы, где питание достаточно и по калорийности, и по составу пищи; – районы со значительными нарушениями в составе пищи; – районы, где питание недостаточно как по калорийности, так и по составу пищи; – редкозаселенные области с плотностью населения менее 1 чел/км2

Подобного рода исследования основаны преимущественно на средних статистических показателях потребления продовольствия (в целом по видам продуктов) на душу населения в сравнении с нормативными (обычно медицинскими нормами). Такой статистический анализ дает интересные результаты.

Можно исходить из медицинской нормы питания в граммах на одного человека в сутки. Приводим данные о медицинских нормах: белки – 80 г, жиры – 89 г, углеводы – 384 г, энергетическая ценность (2670 к Кал). Очевидно, что данные о норме калорийности пищи явно завышены, они годятся только для лиц, занятых тяжелым физическим трудом. К тому же очень трудно в масштабе всей страны высчитать производство не конкретных продуктов (мяса, молока, яиц), а перевести их в граммы белков, жиров и углеводов. Поэтому ниже приводятся данные о потреблении основных пищевых продуктов.

Если нормой считать среднюю калорийность пищи для мира в целом, то большинство развивающихся стран характеризуется недоеданием, исключение составляет часть стран Латинской Америки, Северной Африки и Западной Азии. Правда, очень высокая доля детей в населении развивающихся стран явно должна учитываться в сторону снижения показателя необходимой средней калорийности пищи.

Что касается СССР 1980-х гг., то здесь нормы потребления, прежде всего в России, были выше, чем в мире в среднем и даже в группе развитых стран, правда, при заметно более низкой доле в рационе белков животного происхождения. Очень поучительны данные о потреблении крестьянским населением России продовольствия в натуральном выражении (по отдельным продуктам), приведенные в книге выдающегося русского ученого-экономиста Н. Д. Кондратьева (табл. 13.6). Если перевести пуды в килограммы, то получается, что в месяц в среднем член крестьянской семьи съедал около 1,5 кг мяса, чуть более 100 г сливочного масла, три яйца и выпивал по стакану молока в день. Конечно, в нормах потребления продуктов животноводства районные различия были очень велики. Но, учитывая, что семьи были многодетные, можно думать, что молоко и яйца прежде всего отдавались детям, а в рационе взрослых этих продуктов почти не было. Имеются данные, что и в рабочих семьях Петербурга до революции молоко получали только дети.

Таблица 13.6

Потребление крестьянами продуктов питания на душу населения в год, пудов

Вид продукции

Дореволюционное время

1925-1926 гг.

Хлебные продукты

17,0

16,7

Мясо

1,03

1,18

Молоко

6,18

8,81

Масло коровье

0,1

0,1

Яйца, шт.

36

45

Для сравнения приведем составленную по разным источникам табл. 13.7, характеризующую среднегодовое потребление отдельных видов продуктов на душу населения по некоторым странам в наше время (на рубеже 1980– 1990-х гг.).

Из данных табл. 13.7 можно получить информацию о различных типах питания в России, США и Японии. В России явно недостаточно потребление мяса, но жиров животного происхождения потреблялось много, велико потребление сахара, а потребление хлебопродуктов близко к крестьянской дореволюционной норме (минимально 10 пудов в год на душу), недостаточно овощей (частично это компенсируется картофелем) и особенно фруктов. В США очень высокий уровень потребления мяса, овощей, фруктов, но низкое потребление животного масла (компенсируется растительным маслом в виде маргарина) и сахара (свекловичного и тростникового) – продуктов, относимых к вредным для организма, а в Японии традиционно низок уровень потребления продуктов животноводства (кроме яиц), что компенсируется рыбой, а также сахара. В Западной Европе велико потребление продуктов животноводства, овощей и фруктов.

Таблица 13.7

Потребление продуктов питания на душу населения в год

Вид продукции

СССР

Российская Федерация (1992 г.)

США

Япония

Мясо (без сала и субпродуктов), кг

59

58

113

37

Молоко (в пересчете на цельномолочную продукцию), кг

358

295

263

81

Масло животное, кг

7,4

2,0

0,8

Яйца, шт.

258

256

229

298

Рыба, кг

16,5

13,0

12,2

57,1

Сахар, кг

45

34

28

22

Растительное масло, кг

10,2

6,5

22,9

11,7

Картофель, кг

100

57

104

Овощи, бахчевые, кг

92

83

117

195

Фрукты и ягоды (без нужд виноделия), кг

36

94

54

Хлебопродукты, кг

133

100

119

Между регионами России существует различие в объемах потребления продуктов питания (табл. 13.8).

Таблица 13.8

Потребление продуктов питания на душу населения в год (2009 г.), кг

Субъект РФ

Мясо

Молочные

продукты

Картофель

Овощи,

бахчевые

Хлебные

продукты

Москва

78

223

69

85

107

Тверская область

58

250

101

100

138

Санкт-Петербург

70

318

72

77

88

Новгородская область

64

250

116

105

115

Калининградская область

81

241

131

116

106

Ростовская область

66

262

101

125

107

Респ. Карачаево-Черкесия

63

359

145

104

133

Различия потребления наиболее ценных продуктов в регионах зависит от доходов населения. Эти различия хорошо иллюстрирует табл. 13.9.

Таблица 13.9

Различия в уровне доходов и потребления животных продуктов (2011 г.)

Субъект РФ

Месячный доход на душу населения, руб.

Потребление молока и молочных продуктов в год на душу населения, кг

Потребление мяса и мясных продуктов в год на душу населения, кг

РФ

20 755

246

65

Москва

47 319

223

77

Санкт-Петербург

25 995

314

70

Ивановская обл.

13 005

180

51

Псковская обл.

14 185

277

67

Респ. Ингушетия

11 741

198

44

Респ. Марий-Эл

11 328

289

65

Респ. Тыва

10 963

178

52

Получить данные о потреблении довольно сложно. Для этого нужно знать объемы производства, ввоза и вывоза продукции в стране за год. К тому же не все произведенное используется на продовольственные нужды (теряется при переработке, хранении, скармливается домашним животным, расходуется на семена, запасается на длительные сроки).

На основе данных статистики можно выделить несколько типов стран по уровню и структуре потребления продовольствия.

1. Высокая калорийность пищи, высокое содержание в ней белков животного происхождения (в их составе – незаменимые аминокислоты), высокий уровень потребления овощей и фруктов. Ограничение в потреблении некоторых продуктов (животное масло, цельное молоко, сахар) связано с опасением, что они вредны для здоровья. Практически в этих странах хорошо питаются все слои населения (Северная Америка, Западная Европа).

2. Страны со сравнительно скромным потреблением наиболее ценных продуктов (мясо, животное масло) при достаточно высокой калорийности (Япония).

3. Высокая калорийность за счет зерновых, картофеля, сахара при ограниченном потреблении мяса, фруктов, овощей – бывшие республики СССР (в европейской части).

4. Достаточная калорийность при недостатке белков животного происхождения, проявление белкового голодания (некоторые страны Африки).

5. Низкая калорийность питания у значительной части населения вплоть до голодания, особенно в годы стихийных бедствий, засух (в ряде стран Африки южнее Сахары).

В упоминавшемся ранее докладе о мировом развитии "Новый взгляд на экономическую географию" есть данные о доле недоедающих детей среди детей в возрасте до пяти лет (в начале XXI в.!). Приводим данные о недоедающих детях в самых бедствующих странах (%): 1-е место – Индия (43,5); 2-е место – Йемен (41,3); 3-е место – Нигер (39,9); 4-е место – Бангладеш (39,2); 5-е место – Бурунди (38,9); 6-е место – Непал (38,8); 7-е место – Судан (38,4); 8-е место – Лаос (36,4); 9-е место – Буркина-Фасо (35,2). Во всех этих странах доля недоедающих малышей выше 35%. Доля недоедающих детей превышает 30% в таких странах, как ДР Конго, Мавритания, Мадагаскар, Мали, Пакистан, Сомали, Чад, Эритрея и Эфиопия. Всего из 18 стран 12 находятся в Африке, а остальные – в Южной и Юго-Восточной Азии (5 стран). Легко обнаруживается сходство перечня африканских стран по этому показателю и показателю развития сферы услуг.

Наряду со статистическим возможен подход, основанный на материале непосредственных обследований. Устанавливается тип питания по соотношению в нем продуктов местного (автохтонного) происхождения и привозных (аллохтонного). Различия эти хорошо подмечены в одном из произведений писателя Ю. Рытхеу, герой которого становится последовательно участником двух трапез с разным меню – национальным чукотским (дело происходит на Чукотке) и "интернациональным". Сначала его угощают рыбной строганиной, свежим нерпичьим мясом, моржовой печенью, в другом доме на столе – банки с икрой и крабами, яблоки, апельсины, коньяк из Венгрии, кофе.

При слабом развитии международного разделения труда, дороговизне и сложности транспортировки продовольствия в основном преобладал автохтонный тип питания: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, где ты живешь". Попробуйте сравнить пищу персонажей романов бразильского писателя Жоржи Амаду и исландского писателя Хальдоура Лакснесса. Теперь другие времена: первое место по потреблению кофе в мире на душу населения принадлежит уже не Бразилии или Колумбии, где его выращивают, а странам Северной Европы.

Районов с полностью традиционным автохтонным набором продуктов питания коренного населения в мире почти не осталось, кроме разве дебрей тропических лесов Южной Америки да пустыни Сахары. С традиционным в основе набором продуктов, но использованием наиболее транспортабельных привозных связано питание коренного населения Северной Америки и Крайнего Севера России (привозят сюда чай, кофе, сахар, муку, спиртные напитки).

Различия в традиционном питании определяются тем, какие сельскохозяйственные культуры и домашние животные разводятся в данном районе, какие используются дикорастущие растения, каких животных промышляют. Во многих странах мира преимущественно традиционное питание в сельской местности сочетается с преимущественно аллохтонным в городах. Так, в больших городах Африки отмечается все в большей степени переход на потребление привозных продуктов. Именно в странах с таким типом питания особенно велики обычно классовые различия. Сравните набор блюд русской крестьянской кухни и меню обеда, которым угощали Хлестакова в захудалом уездном городке. Наконец, в наиболее развитых странах в рационе преобладают продукты аллохтонного происхождения, обеспечивающие круглогодичное рациональное питание.

Следует заметить, что при преобладании в рационе местных продуктов проявляется сезонность в питании (в России усиливаемая в прошлом продолжительными религиозными постами). При ограниченной возможности хранения и переработки мяса максимум его потребления приходился на осенний забой скота, а овощей и фруктов – на лето и осень. На зиму (из-за прекращения лактации коров) сокращалось потребление молочных продуктов. Правда, суровость сибирской зимы давала возможность сохранить молоко и масло в замороженном состоянии.

Чем выше уровень развития пищевой промышленности, складского хозяйства, транспорта, внешнеторговых связей страны, тем более аллохтонно питание населения. Но процесс интернационализации питания быстро развивается. Исторически первые элементы аллохтонности в пищевом рационе связаны с потреблением продуктов, добыча или производство которых не может осуществляться повсеместно, в то же время эти продукты физически и экономически транспортабельны. Первым привозным продуктом в центральных районах России была поваренная соль, доставкой которой с соляных озер Нижнего Поволжья занималось множество людей. Оттуда же поступала в столицу деликатесная рыба осетровых пород.

Большую роль в истории человечества и географических открытий сыграла торговля пряностями, доставлявшимися в Европу из Юго-Восточной Азии. Важное место в торговле занял чай, привозимый из Китая в Россию через Кяхту-Ирбит по суше, а в Западную Европу клиперами, морским путем вокруг Африки. Позже во многих странах стало массовым потребление кофе и какао.

Аллохтонностъ питания возрастает с развитием транспорта и возможностей хранения продукции (холодильное хозяйство), с распространением консервирования от первичных видов – сушка, засолка – до современных способов производства консервов. Прогресс в доставке продовольствия позволил странам, имеющим благоприятные природные условия для производства отдельных его видов, обеспечить специализацию на их производстве. Страны же с относительно неблагоприятными природными условиями оказываются не в состоянии выдержать конкуренцию в производстве этих продуктов и вынуждены переходить на привозное продовольствие.

В основном на уровне первичных "полевых" исследований ("на уровне кастрюли") проводится изучение особенностей национальной кухни. Национальная кухня может широко использовать привозные ингредиенты (сахар, специи), но различаться способом приготовления, кулинарной обработки продуктов. Некоторые кулинарные открытия становятся достоянием других народов: итальянские макароны и совсем недавно пицца, узбекский плов, кавказский шашлык, украинский борщ. Сибирские пельмени имеют аналоги в среднеазиатской, бурятской, дагестанской кухне, но с другими названиями.

Для больших регионов земного шара можно указать основные традиционные продукты питания. Так, в Юго-Восточной и Восточной Азии это рис, в Африке к югу от Сахары – просо и сорго, в доколумбовой Америке кукуруза (и картофель), клубнеплоды и бананы в ряде стран Африки, продукты кокосовой пальмы и хлебного дерева в Океании, финики и инжир в Сахаре и на Ближнем Востоке, мясо морского зверя у береговых чукчей, эскимосов Гренландии. Традиционное русское меню – преимущественно зерновые и зернобобовые (рожь, овес, гречиха, горох), репа, капуста, огурцы, в ряде районов – рыба, а также грибы и ягоды.

В книге "Русские" одна из глав, написанная В. А Липинской, посвящена пище русского населения в историко-этнографическом разрезе начиная с Киевской Руси. Интересно указание, что в начале XX в. в Московской губернии в бюджете семьи расходы на растительную пищу вдвое превосходили расходы на пищу животного происхождения (соответственно 24–30% и 12–15%) при относительной (по сравнению с современной) дешевизне мяса. В городах (исключая многодневные посты) мяса потребляли больше, а в деревнях только по праздникам и в основном осенью. Но и в середине XX в. в Нечерноземной полосе летом сельские жители питались квасом с луком и картошкой. В европейской части России до революции питание на юге было обильнее и богаче но ассортименту, чем в Нечерноземной полосе и в Предуралье, сытнее питались и в Сибири. Русские, оказавшиеся в изоляции от основного национального ареала в экстремальных условиях Севера, как русеко-устьинцы на Индигирке, полностью переходили на потребление пищи своих соседей аборигенов (рыба, оленина, дикие гуси). Впечатляет описание их меню в 1920-е гг. в книге А. Л. Биркенгофа.

Особого изучения заслуживает потребление напитков – как алкогольных, так и прохладительных, безалкогольных. Во многих странах виноградное вино – традиционный продукт потребления (Франция, Италия, Молдавия, Грузия). В других большую роль играют крепкие напитки (ром, виски, водка). В странах Северной Европы велико потребление пива.

У кочевников Азии традиционен кумыс. К сожалению, в России утрачиваются национальные традиции потребления напитков – кто сейчас пьет мед, сбитень? Даже квас и березовый сок вытесняются синтетической кока-колой.

Исследования по географии питания помимо познавательных интересов важны для медицинской географии, а также для организаторов торговли продовольственными товарами, поскольку позволяют определить возможную емкость рынка с учетом платежеспособного спроса и вкусов потребителей. В конечном счете это позволяет установить необходимые объемы производства в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика