ХАРАКТЕРИСТИКА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ
Основные понятия индустрии гостеприимства
Туристская индустрия включает в себя множество предприятий, производящих различные продукты и услуги. Причем особенностью этих предприятий является то, что они предназначены для обслуживания не только туристов, но и местного населения страны (региона), на территории которой они расположены. Одно из основных мест в индустрии туризма занимает индустрия гостеприимства.
В толковом словаре Уэбстера дается такое определение: «Индустрия гостеприимства — это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям». Под самим понятием гостеприимства, по мнению американского исследователя Р. А. Браймера, понимается качество обслуживания, а не уровень подготовки или опыт, которому учатся.
Английское слово hospitality (гостеприимство), а также французское hotel произошли от латинского hospes (гость). Поэтому индустрия гостеприимства прежде всего ассоциируется с предприятиями, обеспечивающими путешественников ночлегом, — гостиницами, и с теми услугами, которые в совокупности они могут предоставить.
Таким образом, индустрия гостеприимства представляет собой совокупность предприятий, оказывающих различные услуги по приему и обслуживанию гостей. Такое определение очень близко понятию современных гостиничных комплексов, поскольку они оказывают не только услуги проживания (размещение), но и множество различных сопутствующих услуг.
Под гостиничной деятельностью в России понимается деятельность юридических и физических лиц (индивидуальных предпринимателей), обладающих или наделенных в установленном порядке имущественными правами на какое-либо коллективное средство размещения (вместимостью не менее 10 мест) по непосредственному распоряжению и управлению им для предоставления услуг по временному размещению (проживанию) и обслуживанию граждан.
В гостиничной индустрии России используются следующие понятия:
гостиница — имущественный комплекс, в котором предоставляется проживание и питание гостям;
номер — помещение, состоящее из одного или нескольких мест (единичный элемент бронирования);
место (койко-место) — площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.
В международной практике в соответствии с рекомендациями Всемирной туристской организации все средства размещения подразделяются на две категории: коллективные и индивидуальные (табл. 5.1).
В состав коллективных средств размещения входят гостиницы и аналогичные средства размещения, специализированные заведения, прочие коллективные заведения. Приведем определение гостиницы, данное ВТО.
Гостиница — это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум — заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.
Из данного определения можно вывести основные признаки гостиницы:
- • наличие номеров, причем их количество должно быть не менее установленного законом минимума (для России — 10);
- • подчинение всех номеров единому руководству;
- • наличие определенного набора услуг (уборка номеров, ежедневная заправка постелей, уборка санузлов, дополнительные ус- луги);
- • соответствие определенному классу или категории.
К аналогичным заведениям относятся пансионаты и меблированные комнаты, которые состоят из номеров и предоставляют определенный, как правило, ограниченный набор гостиничных услуг.
Отличие специализированных заведений заключается в том, что они могут дополнительно предоставлять какие-либо специаСтандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО
Таблица 5.1
Категория |
Разряд |
Группа |
Коллективные средства размещения туристов |
Гостиницы и аналогичные средства размещения |
Гостиницы Аналогичные заведения |
Специализированные заведения |
Оздоровительные заведения Лагеря труда и отдыха Общественные средства транспорта Конгресс-центры |
|
Прочие коллективные •заведения |
Жилища, предназначенные для отдыха Кемпинги Прочие |
|
Индивидуальные средства размещения туристов |
И нд и видуал ьн ые средства размещения туристов |
Собственные жилища Арендуемые комнаты Арендуемые жилища Размещение у родственников и знакомых (бесплатно) Прочие |
лизированные услуги, например медицинские, санаторно-курортные и пр.
Прочие коллективные средства — любые сооружения, предназначенные для отдыха, с предоставлением ограниченных гостиничных услуг. К ним относятся: комплексы домов и бунгало, площадки для автоприцепов, палаток, бухты для малых судов и т.д.
К индивидуальным средствам размещения относятся предоставляемые платно или без оплаты собственные жилища граждан: квартиры, виллы, коттеджи, особняки, комнаты и т.п.