Реакции с участием аминогруппы
Как основания аминокислоты реагируют с кислотами:
Особые свойства аминокислот
1. Взаимодействие внутри молекулы. При растворении в воде карбоксильная группа отщепляет ион водорода, который присоединяется к аминогруппе, что приводит к внутримолекулярной нейтрализации — к образованию внутренней соли, молекула которой представляет собой биполярный ион:
2. Водные растворы аминокислот имеют нейтральную, щелочную или кислую среду в зависимости от количества функциональных групп. Так, водный раствор глицина — нейтрален (одна группа —СООН и одна группа —NH2); водный раствор глутаминовой кислоты — кислотный (две группы —СООН, одна группа —NH2):
_21.2. Белки_331
а лизин образует щелочной раствор (одна группа —СООН и две группы —NH2):
3. Взаимодействие кислот друг с другом. Молекулы аминокислот могут реагировать друг с другом (взаимодействие карбоксильной группы одной молекулы и аминогруппы другой молекулы), образуя пептиды:
Образовавшийся дипептид реагирует с другой молекулой аминокислоты и т.д., образуя высокомолекулярное соединение (полипептид).
Группу атомов
называют пептидной группой,
и связь между карбонильным атомом углерода и атомом азота — пептидной связью.
