ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Классификация оборудования
В молочной промышленности используют следующие виды сушки: пленочную (контактную), распылительную (конвективную) и сублимационную.
При пленочной сушке удельный расход пара значительно ниже (1,1...1,25 кг/кг), чем при других способах, оборудование дешевле и имеет относительно небольшие размеры. К недостаткам этого вида сушки относятся невысокое качество и низкая растворимость (80...85%) получаемого продукта.
Распылительная сушка позволяет получить продукт более высокого качества, так как белки молока при этом не подвергаются критическому нагреву. Растворимость полученного таким способом сухого цельного молока 96...98%. Вместе с тем применяемое для распылительной сушки оборудование имеет высокую стоимость и большие габаритные размеры, а расход пара на выпаривание из продукта 1 кг влаги достигает 3 кг.
Сублимационную сушку используют для сушки твердых молочных продуктов. Оборудование для ее реализации имеет довольно сложную конструкцию и невысокую производительность.
Оборудование для сушки молочных продуктов можно классифицировать по следующим признакам.
По способу подвода теплоты различают сушилки конвективные и контактные, по типу используемого теплоносителя — воздушные, газовые и паровые, по величине давления в сушильной камере — атмосферные и вакуумные, по способу действия — периодического и непрерывного действия, по взаимному направлению движения материала и теплоносителя в конвективных сушилках — прямоточные, противо- точные и с Перекрестным движением.
