Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

История, состояние и перспективы молочно-консервной промышленности Классификация консервов - продуктов переработки молока Теоретические основы консервирования: понижение активности воды и тепловая стерилизацияВыводыКонтрольные вопросы и задания ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ - ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА Отбор сырья и функционально необходимых компонентов для производства консервов и их влияние на качество продуктов Молоко коровье сыроеНормируемые показатели качества.Термоустойчивость молока.Свежесть молока. Другие виды молочного сырья Заменители молочного жира, немолочные белки, углеводы,эмульгаторы, ферментыЗаменители молочного жира.Немолочные белки.Углеводы.Эмульгаторы.Ферменты. Очистка молока Термизация, предварительная тепловая обработка и охлаждение молока Резервирование и нормализация молока по содержанию жира, белка, сухих веществМетодика расчета нормализации и массы продукта на примере выработки сгущенного молока с сахаром. Гомогенизация Тепловая обработка молочного сырья СгущениеОптимальное применение различных видов оборудования для концентрирования. Сравнительная оценка способов концентрирования Сушка Контактная сушкаХарактеристика получаемого продукта. Конвективная сушкаОдностадийная сушка.Многостадийная сушка.Двухстадийная сушка.Трехстадийная сушка.Контрольные вопросы и задания ТЕХНОЛОГИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ Молочные консервы Сгущенные молочные консервы с сахаром Периодический способ производстваУправление процессом кристаллизации лактозы.Хранение продукта.Молоко сгущенное с сахаром обезжиренное.Сгущенные сливки с сахаром. Поточный способ производстваВариант с использованием пленочного вакуум-выиарного аппарата. Сгущенные стерилизованные молочные консервыХарактеристика сгущенного стерилизованного молока.Схема производства сгущенного стерилизованного молока на линии «Альфа-Лаваль».Тепловая стерилизация фасованного продукта.Формула стерилизации.Эффект стерилизации, F-эффект.Техника тепловой стерилизации.Проверка промышленной стерильности.Производство восстановленных концентрированных стерилизованных продуктов. Сгущенные концентраты сыворотки Сыворотка молочная концентрированная и сыворотка молочная сгущенная Сыворотка гидролизованная сгущенная Бифидогенные концентраты из молочной сыворотки с массовой долей сухих веществ 20, 40, 60% для кормовых целей Молочные составные консервы Сгущенные молочные консервы с сахаром и вкусовыми компонентами Сгущенное молоко с сахаром и кофе Сгущенное молоко с сахаром и какао Сгущенное молоко с сахаром и цикорием Молокосодержащие консервы Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром Выработка продуктов способом сгущения в вакуум-выпарном аппарате Выработка продуктов способом рекомбинирования Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром и пищевкусовыми компонентами Упаковка для концентрированных продуктов Потребительская упаковкаСтаканчики из полимерных материалов. Транспортная упаковка ТЕХНОЛОГИЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ Сухие молочные продукты Сухое молоко Сухое обезжиренное молокоОсобенности технологии. Сухое цельное молоко и сухие сливки Сухое молоко повышенной растворимости Молоко сухое Смоленское Молоко сухое быстрорастворимоеПолучение быстрорастворимого молока при двухстадийной сушке. Сухое молоко повышенной хранимоустойчивости Внесение пищевых добавок — дигидрокверцетина и Флукола-Д Применение солей-стабилизаторов Сухая молочная сывороткаХарактеристика сухой молочной сыворотки. Контактная сушка сыворотки Многостадийная сушка сыворотки Сушка сверхконцентрированной сыворотки Сухая деминерализованная сыворотка Сухие молочные составные продукты Производство сухих смесей для мороженого методом высушивания всех компонентов Производство смесей для мороженого методом смешивания сухих компонентов Сухие молокосодержащие продукты Упаковка для сухих продуктовТранспортная упаковка. ТЕХНОЛОГИЯ СУХИХ КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ - ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА ДЛЯ ТЕЛЯТ Характеристика сухих заменителей цельного молока Перспективные направления в производстве заменителей цельного молока Способы производства Технология сухого ферментированного заменителя цельного молока (ЗЦМ-Ф) способом высушивания всех компонентов Технология сухого смешиванияКонтрольные вопросы и задания НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ КОНСЕРВОВ ПРИ ХРАНЕНИИ Сгущение при выработке молочных консервовП1.1. Контроль знаний студентов по прилагаемым контрольнымП1.2. Изучение устройства вакуум-выпарного аппарата, принципа его действия и безопасного обслуживания, пуск и работа аппарата на водеПорядок пуска и работы на вакуум-выпарном аппарате.Процесс сгущения.Остановка аппарата.П1.3. Технологический процесс сгущенияП1.4. Отбор проб сгущенного молока (через каждые 10 мин сгущения), исследование изменения его свойств при сгущенииП1.5. Построение графиков взаимосвязи некоторых свойств сгущаемых жидкостей и степени сгущенияП1.6. Заполнение журнала лабораторных работ но предлагаемой в табл. III.4 форме, формулировка выводов по результатам работы и проведенных исследованийП1.7. Санитарная обработка технологического и лабораторного оборудования Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктовП2.1 Контроль знаний студентов по прилагаемым контрольным вопросам и заданиямП2.2. Самостоятельное выполнение расчетов нормализацииП2.2.1. Нормализация смешиванием в емкостяхП2.2.2. Нормализация в потокеП2.3. Самостоятельное выполнение расчетов сгущения и сушкиП2.3.1. Задача 1 — определение массы смеси на варку и продолжительности варки при выработке сгущенного молока с сахаром периодическим способомП2.3.2. Задача 2 — подбор (по производительности) вакуум-выпарного аппарата и сушилки при выработке сухого молока с выпариванием в пленочном вакуум-выпарном аппарате и сушке в распылительной сушилкеП2.4. Заполнение журнала лабораторных работ, формулировка выводов Выработка сгущенного молока с сахаромП3.1. Контроль знаний студентов по прилагаемым контрольным вопросам и заданиямП3.2. Технологические расчеты при выработке сгущенного молока с сахаромПЗ.З. Технологический процесс производства сгущенного молокаП3.4. Органолептическая оценка выработанного продуктаП3.5. Заполнение журнала лабораторных работ, формулировка выводов по результатам расчетов и исследованийПЗ.6.Санитарная обработка технологического и лабораторного оборудования Выработка стерилизованного сгущенного молокаП4.1. Контроль знаний студентов но прилагаемым контрольным вопросам и заданиямП4.2. Технологические расчеты при выработке стерилизованного сгущенного цельного молокаП4.3. Исследование термоустойчивости молокаП4.4. Технологический процесс производства сгущенного стерилизованного молока с замером параметров и заполнением журнала лабораторных работ но предлагаемой в табл. П4.4 формеП4.4.1. Стабилизация солевого состава и исследование ее влияния на вкус, запах, консистенцию продуктаП4.4.2. Пастеризация и сгущение нормализованной смесиП4.4.3. Фасование и стерилизация сгущенного молокаП4.5. Органолептическая оценка выработанного продуктаП4.7. Заполнение журнала лабораторных работ, формулировка выводов по результатам расчетов и исследованийП4.8. Санитарная обработка технологического и лабораторного оборудования Выработка рекомбинированного молокосодержащего концентрированного продукта с сахаромП5.1. Контроль знаний студентов но прилагаемым контрольным вопросамП5.2. Выработка продуктаП5.2.1. Расчет массы компонентов на заданную преподавателем массу продукта на основе рецептуры, приведенной в табл. П5.1.П5.2.2. Выработка продуктаП5.3. Органолептическая оценка продуктаП5.4. Заполнение журнала лабораторных работ, формулировка выводов по результатам расчетов и исследованийП5.5. Санитарная обработка технологического и лабораторного оборудования Выработка молочных консервов (ситуационные упражнения)П6.1. Выбор варианта творческих заданий, распределение ролей участниковП6.2. Выполнение заданияП6.З. Разбор производственных ситуацийП6.4. Подведение итоговБиблиография Расчетная таблица для определения СМО, СОМО, Ж/СОМО молока Расчетная таблица для определения массы компонента нормализации при выработке сухого молока 25%-й жирности Расчетная таблица для определения массы компонентов нормализации при выработке сгущенного молока с сахаром Расчетная таблица для определения массы компонента нормализации при выработке молока сгущенного стерилизованного
 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
РЕЗЮМЕ Следующая >
 
Популярные страницы