ПЗ.З. Технологический процесс производства сгущенного молока

с сахаром с замером параметров, построением и анализом графика процесса сгущения во времени и заполнением журнала лабораторных работ по форме, приведенной в табл. ПЗ.З

Таблица ПЗ.З

Параметры производства сгущенного молока с сахаром

Тсхнологичсские операции

Контролируемые параметры

11олучение молока

мм

Контроль качества молока

К, °Т, Д, °А, Жы, СМОм, СОМОм

Получение нормализованной смеси

Вид и масса компонента нормализации

Тепловая обработка молочной смеси

Т, °С, т, мин

Сгущение молочной смеси

Т, °С: сгущения, греющего пара, конденсата.

Продолжительность процесса, мин

Приготовление сахарного сиропа

С т °С

4 сир* 1 Vy

Охлаждение продукта, внесение затравки

Начальная и конечная температуры охлаждения, °С, температура внесения затравки, °С. продолжительность охлаждения, мин, масса затравки

Оценка качества продукта

Спр, характеристика вкуса и запаха, консистенции. цвета

Для построения графика процесса сгущения при выработке молока цельного сгущенного с сахаром необходимо замерить продолжительность всех этапов технологического процесса и отразить их на графике, как это показано на рис. II3.2:

  • • пуск вакуум-аппарата — продолжительность создания разрежения в аппарате и набора рабочего объема сгущаемого молока — 1;
  • • продолжительность забора и сгущения молока — 2;
  • • продолжительность забора сахарного сиропа — 3;
  • • продолжительность досгущения смеси молока и сахарного сиропа до требуемой концентрации сухих веществ — 4;
  • • продолжительность выпуска сгущенного молока из вакуум-аппарата — 5.
П3.2. График процесса сгущения

Рис. П3.2. График процесса сгущения

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >