Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
Посмотреть оригинал

П5.1. Контроль знаний студентов но прилагаемым контрольным вопросам

Контрольные вопросы

  • 1. Какова характеристика рекомбинированных продуктов в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»?
  • 2. В чем отличие молочных и молокосодержащих рекомбинированных продуктов переработки молока?
  • 3. Какие технологические операции входят в схему производства рекомбинированного молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром?
  • 4. Какие преимущества имеет схема производства концентрированных рекомбинированных продуктов в сравнении с традиционной технологией?
  • 5. Какие требования предъявляются к ингредиентам для выработки продукта — сухому обезжиренному молоку, молочному жиру и ЗМЖ?
  • 6. С какой целью в рецептуру продукта могут быть включены лецитин и сол и -стаби л изаторы ?

П5.2. Выработка продукта

П5.2.1. Расчет массы компонентов на заданную преподавателем массу продукта на основе рецептуры, приведенной в табл. П5.1.

Таблица П5.1

Рецептура на выработку 1 кг продукта

Компонент

Масса, г

Сухое обезжиренное молоко

230

Безводный молочный жир

40

Заменитель молочного жира

41,5

Сахар-песок

435,4

Молочный сахар мелкокристаллический

0,2

Вода питьевая

253,1

П5.2.2. Выработка продукта

Выработка продукции проводится в следующей последовательности:

  • • в емкость для приготовления продукта палить воду по рецептуре, нагреть ее до 60—65°С, внести сухое обезжиренное молоко;
  • • при помощи миксера восстановить сухое молоко до однородной консистенции смеси;
  • • в смесь внести расплавленные молочный жир и заменитель молочного жира, с помощью миксера получить смесь однородной консистенции;
  • • смесь нагреть до 70—80°С и внести в нее сахар-песок, перемешивать смесь до растворения сахара;
  • • смесь нагреть до 85—95°С, охладить до температуры 33—37°С, внести затравку;
  • • продукт охладить до 20°С.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы