П5.3. Органолептическая оценка продукта
Вкус, запах и консистенция рекомбинированного концентрированного молокосодержащего продукта с сахаром должны соответствовать требованиям стандарта на консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром, приведенным в табл. П5.2.
Таблица П5.2
Органолептические характеристики рекомбинированного концентрированного молокосодержащего продукта с сахаром
|
Показатель |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Чистый, сладкий с привкусом, свойственным пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. Допускается легкий кормовой привкус |
|
Внешним вид и консистенция |
Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускаются мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении |
|
Цвет |
Белый, белый со светло-кремовым оттенком, равномерный но всей массе |
П5.4. Заполнение журнала лабораторных работ, формулировка выводов по результатам расчетов и исследований
П5.5. Санитарная обработка технологического и лабораторного оборудования
Рекомендуемая литература
- 1. ГОСТ 31648—2012 «Заменители молочного жира. Технические условия».
- 2. ГОСТ 31703—2012 «Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия».
- 3. Степанова, Л. И. Особенности технологии производства рекомбинированных молокосодержащих продуктов / Л. И. Степанова, Н. В. Смуры- гина // Переработка молока. — 2005. — № 3. — С. 4—5.
- 4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- 5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
