Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ

ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ

Формирование стратегии рыбохозяйственного комплекса Техническое регулирование рыбной отрасли ТЕХНОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОРЕПРОДУКТОВ Беспозвоночные Ракообразные Размерно-массовый состав крабов Органолептическая характеристика крабов после линьки Химический состав мышечной ткани крабов Размерно-массовый состав раков Химический состав мышечной ткани речных раков Размерно-массовый состав креветок Химический состав мышечной ткани омаров и лангустов Массовый состав антарктического криля Химический состав антарктического криля Двустворчатые моллюски Размерно-массовый состав мидий Химический состав мяса мидий Химический состав устриц Размерно-массовый состав гребешка в зависимости от его массы Размерно-массовый состав гребешка в зависимости от сезона вылова Химический состав отдельных частей тела гребешка Массовый состав мактры Химический состав отдельных частей мактры Брюхоногие моллюски Размерно-массовый состав трубачей Головоногие моллюски Массовый состав кальмаров Химический состав отдельных частей тела кальмара Химический состав съедобных частей осьминогов Иглокожие Размерно-массовый состав трепанга Размерно-массовый состав кукумарии Водные растения Морские водоросли Зеленые водоросли, морские и пресноводные цветковые растения ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА БЕСПОЗВОНОЧНЫХ И МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ Транспортирование и хранение беспозвоночных в живом и охлажденном виде Ракообразные Допустимые потери и отходы живых раков Моллюски Иглокожие Морские водоросли (ламинария) Способы увеличения сроков хранения беспозвоночных в охлажденном виде Первичная обработка беспозвоночных РакообразныеМойка.Размораживание.Мойка.Термическая обработка. Химический состав вареного крабового мяса Зависимость выхода продукта от продолжительности варки креветок в солевом раствореОхлаждение.Разделка. Головоногие моллюскиПриемка, инспектирование.Размораживание. Влияние способа размораживания кальмаров на его продолжительность и потери массыРазделка (потрошение).Мойка.Обесшкуривание. Двустворчатые моллюскиПриемка, инспектирование.Мойка.Термическая обработка (раскрытие створок).Охлаждение.Разделка. Мойка. Брюхоногие моллюскиРазмораживание.Мойка. Термическая обработка.Охлаждение.Разделка.Размягчение мышечной ткани. ИглокожиеРазмораживание.Мойка.Разделка (потрошение).Мойка. ПРОИЗВОДСТВО СЫРО-, ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЙ И СУШЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ БЕЗПОЗВОНОЧНЫХ Производство сыро- и варено-мороженой продукции РакообразныеКрабы. Содержание влаги в мясе краба в процессе холодильного хранения Соотношение различных видов мяса краба в брикетахКреветки. Товароведческая характеристика замороженных креветокЛангусты и омары. Двустворчатые моллюски Головоногие моллюски Производство сушеной продукции РакообразныеКреветки.Крабы. Двустворчатые моллюскиВарено-сушеные устрицы.Варено-сушеные мидии. ИглокожиеСолено-сушеные трепанг и голотурия. Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих Головоногие моллюскиПресно-сушеный кальмар. Солено-сушеный кальмар.Сушено-ароматизированный кальмар. Расход вспомогательных материалов при производстве ароматизированного кальмараСушеный осьминог. Современные направления пищевого использования беспозвоночных Ракообразные Головоногие моллюски Брюхоногие моллюски Двустворчатые моллюски Иглокожие ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ Сырье для производства консервов и основные требования к нему Основные технологические процессы производства консервов из беспозвоночных РакообразныеКрабы.Креветки. Допустимое содержание пищевых добавок и красителей в консервах из креветокРаки. Двустворчатые моллюскиМидии. Соотношение составных частей в консервах из мидий Рецептура смеси «Плов таврический из мидий Рецептура чилийского соуса Рецептура маринадной заливки Рецептура консервов «Солянка из мидий» Petieirrypa томатного соуса Рецептура консервов «Фарш из мидий с рисом» Рецептура суповых наборов из мидий, кг/туб Рецептуры смесей диетических консервов, кг/туб Рецептуры консервов из мидий, кг/туб Рецептуры смесей консервов, кг/туб Рецептура овощной смеси для начинки голубцов Режимы стерилизации консервов из мидий Рецептуры болгарских онсервов из мидийУстрицы.Гребешок. Формулы стерилизации консервов из гребешка Рецептура томатного соуса Брюхоногие моллюскиТрубач. Рецептура ароматизированного масла Рецептура томатного соуса Режимы стерилизации консервов из трубача Иглокожие Рецептура томатного соуса Рецептуры консервов «Трепанги с овощами и морской капустой в томатном соусе» Головоногие моллюски Рецептура гуляша Рецептура фарша Рецептура соуса Рецептура пряного уксуса Нормы закладки компонентов Режимы стерилизации консервов Консервы из морской капусты Рецептура томатного соуса Производство пресервов из беспозвоночных Рецептуры маринада для производства пресервов Рецептура пресервов из кальмара с маринованной капустой Рецептура маринада для маринования морской капусты Рецептуры заливок Рецептура маринада Рецептура салата ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК (БАД) И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ (БАВ), ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, СТРУКТУР00БРА30ВАТЕЛЕЙ, ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ Производство хитина и хитозанаСпособы получения хитина.Способы получения хитозана. Производство биологически активных веществФерментные препараты.Пептиды.Липиды.Холестерин.Лецитин.Нуклеиновые кислоты. Переработка морских водорослей Классификация агаровПроизводство агара.Каррагинан.Альгинат натрия.Ламинарии (маннит). ПРОИЗВОДСТВО побочной пищевой, КОРМОВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОТХОДОВ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ Характеристика отходов для производства побочной пищевой, кормовой и технической продукцииРакообразные.Брюхоногие моллюски.Головоногие моллюски.Двустворчатые моллюски. Количество отходов и потерь при первичной обработке различных видов кальмаров, % массы неразлеланного сырьяИглокожие. Химический состав отходов от переработки беспозвоночных Использование отходов от переработки беспозвоночных на кормовые цели Использование отходов от переработки беспозвоночных для производства побочных пищевых продуктовЗаключение
 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
РЕЗЮМЕ Следующая >
 
Популярные страницы