Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Размерно-массовый состав крабов

Вид

Масса, кг

промысловая

максимальная

Камчатский

1—4,2* 0,8... 1,8**

  • 8,2
  • 2,2

Синий

1,8—2,5* 0,8-1,2**

  • 4
  • 1,8

Равношипый

1... 1,4*

1,9

Стригун

0,6 ...1,2*

1,5

Колючий

0,4...0,7*

0,9

Волосатый

0,2...0,4

0,5

*Самцы.

**Самки.

Размерно-массовый состав крабов представлен в табл. 1. Как видно из таблицы, масса самцов почти в 2 раза превышает массу самок.

Все тело краба покрыто твердым панцирем, внутри которого расположены жабры, сердце, печень, желудочно-кишечный тракт, железы внутренней секреции, гонады. На головогруди краба находятся глаза, органы осязания, ротовой аппарат и конечности: пара ног с клешнями (правая клешня всегда больше левой), три пары ходильных ног и две короткие ноги. Размер панциря головогруди зависит от возраста краба. Например, у камчатского краба в

  • 2.. .3 года ширина панциря составляет 2...2,5 см, в 9...10 лет —
  • 10.. .12, в 17...18 лет — 19...20 см, т. е. краб в год прибавляет по 1 см. Промысловыми считаются самцы краба с шириной панциря 12,5 см, т. е. старше 10 лет.

Рост краба сопровождается периодической сменой всего панциря — линькой. В возрасте до 5...6 лет, когда краб растет очень интенсивно, он линяет 2...3 раза в год; после 8... 10 лет жизни темп роста замедляется и краб линяет 1 раз в год или 1 раз в 2 года.

Перед линькой краба панцирь размягчается, а мышцы обводняются и уменьшаются в объеме. После сбрасывания старого панциря тело краба остается покрытым мягкой кожистой пленкой, которая через 2...3 дня после линьки минерализуется и превращается в твердый панцирь. После линьки даже при окрепшем панцире 20...30 дней мясо краба остается дряблым и водянистым.

При варке крабов с мягким панцирем мясо представляет собой бесформенные куски, с трудом извлекаемые из панцирных трубок и рассыпающиеся при этом на отдельные волокна. В период линьки технологическая ценность краба понижается. При оценке качества краба-сырца после линьки выделяют четыре категории. Органолептическая характеристика крабов после линьки представлена в табл. 2.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы