Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Размерно-массовый состав раков

Вил

Выход съедобной части. % массы тела

Длина, см

промысловая

максимальная

Широкопалый

27...30

20...21,3

25

Узкопалый

15...20

12...16

20

Химический состав мышечной ткани речных раков

Вида

Содержание, %

вода

белок

липиды

минеральные

вещества

углеводы

Широкопалый

Обыкновенный

  • 74,3
  • 81
  • 20,1
  • 15,5
  • 0,39
  • 1
  • 1,5
  • 1,3
  • 4.1
  • 1.2

Креветки. Это наиболее распространенные представители десятиногих ракообразных, встречающиеся на всех широтах Мирового океана и во многих внутренних водоемах разных стран, в частности во всех северных, южных и дальневосточных морях, омывающих Россию, в пресноводных и солоноватых акваториях. В настоящее время основными районами промысла являются Японское море (Татарский пролив, залив Петра Великого) и северо-западная часть Берингова моря. Промысел ведут с начала июня до декабря, в зависимости от района.

Промысловое значение имеют более 100 видов креветок. На Дальнем Востоке добывают травяную креветку, гребенчатую и медвежонка-шримса; в Баренцевом море — северного шримса и розовую креветку; в Черном море — травяную; в Атлантическом и Индийском океанах — белую, розовую и коричневую креветок.

Размер и масса креветок зависят от вида, возраста и биологического состояния животного. Длина тела креветок колеблется от 6 до 20 см, масса одного экземпляра — от 5 до 50 г, содержание мышечной ткани — от 30 до 40 % массы тела. Размерно-массовый состав креветок представлен в табл. 6.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы