Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Химический состав мышечной ткани омаров и лангустов

Вид

Содержание, % массы тела

вода

белок

липиды

минеральные всшссгва

углеводы

Омар

71...75

20...21

0,3...2,5

1,5...4

2,0...2,5

Лангуст

68,6...84,3

11,6...25,4

1,5...2,5

1,6...4

0,4...0,8

Белки омаров и лангустов относятся к полноценным, незаменимые аминокислоты составляют около 40 %.

Криль. Антарктический рачок — криль — наиболее массовый вид в общем составе планктона Антарктики. Массовые концентрации антарктического криля образуются весной, летом и частично осенью в Южном полушарии, что связано с его размножением и питанием.

По строению тела криль близок к мелким креветкам, его длина

3...6 см, при этом масса тела составляет 0,2...1,2 г. Тело антарктического криля покрыто мягкой полупрозрачной хитиновой кутикулой от бледно-розового до кирпично-красного цвета и состоит из головной части, головогруди и абдомена.

Массовый состав криля в процессе его роста и развития изменяется в значительных пределах (табл. 8).

Массовый состав антарктического криля

Длина, мм

Масса, г

Соотношение частей тела, % массы тела

абдомен

головогрудь

всего

в том числе мышечная ткань

всего

в том числе содержимое

29,3

0,18

50

25,2

50

27,4

44,8

0,54

57,4

32,5

42,6

26,5

54,8

1,96

60,9

35,1

39,1

17,1

52,4

1,23

61

35,9

39

16,1

Питание, созревание, личиночный период — наиболее важные процессы и стадии жизнедеятельности рачков — определяют их химический состав, который зависит от физиологического состояния особей, районов и сезона вылова, а также от других факторов.

Химический состав криля представлен в табл. 9.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы