Химический состав антарктического криля

Содержание, % .массы тела

вола

белок

липиды

минеральные вей leer ва

углеводы

73,2...83,1

9,7...16,3

1,2...11,7

2.3...4

0,3...0,9

Антарктический криль обладает высокой протеолитической активностью, что определяет нестабильность его свойств и, следовательно, краткосрочность хранения. Травмирование криля в результате лова и переработки, особенно выбивки из орудий лова, ускоряет автолитические процессы и ухудшает качество сырья. По данным ВНИРО, наиболее эффективными на промысле криля являются разноглубинные тралы.

Липиды антарктического криля распределены в теле рачков неравномерно, преимущественно в головогруди, и имеют видовую специфичность. Они содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и стеринов. Аминокислотный состав белков криля характеризуется относительно высоким содержанием незаменимых аминокислот (40...45 %).

Большую ценность представляет криль и как источник минеральных элементов, в том числе важнейших биогенных элементов, которые входят в состав ферментов, витаминов, гормонов. К этим элементам относятся кальций, калий, фосфор, магний, железо, кремний, йод, медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, фтор, алюминий, хром и др.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >