Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Размерно-массовый состав мидий

Район обитания

Длина, см

Масса, г

Соотношение частей тела, % массы тела

створки

МЯСО

межстворчатая

жидкость

Черное море

5...7

30...70

55,7...49,1

22,2.-18,6

22,1-32,2

Азовское море

4...4,5

40...45

58...60

7,5—8

30...32

Тихоокеанское

побережье

6. .10

200... 250

50...55

10...14

32-40

Баренцево морс

4...S

I00...1I0

60...62

32...35

10...15

У мидии съедобно все тело, заключенное между раковинами, удаляют только пучок нитей (биссус), которыми моллюск прикрепляется к твердым предметам. Мясо мидий обладает прекрасными вкусовыми качествами, отличается высокой усвояемостью, содержит природные антиоксиданты, иммуностимуляторы, уникальный набор микроэлементов. Употребление мидий в пищу оказывает положительное воздействие на общий обмен и повышает тонус организма человека. В мясе мидий содержатся витамины: жирорастворимые А и D, водорастворимые группы В, витамин РР, а также редко встречающийся витамин D3. По содержанию витамина В12 мясо мидий в 10 раз превосходит говядину. Химический состав мяса мидий представлен в табл. 11.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы