Химический состав устриц

Среди других моллюсков устрицы выделяются высоким содержанием липидов — 1,2...3,8%, а также таких минеральных веществ, как медь и цинк, что обусловливает возможность их использования при разработке специализированных антианемичес- ких продуктов питания. В мясе свежих устриц содержится

23...28 % экстрактивного азота. Основная часть растворимых азотистых веществ представлена белками и свободными аминокислотами, поэтому отвары из устриц являются ценными в пищевом отношении.

Гребешок. Гребешок распространен в морях Дальнего Востока, вдоль всего побережья Приморья и Южного Сахалина. Запасы гребешка отмечены и в районе Курильских островов.

Обитают гребешки в прибрежной зоне на глубинах от 0,5 до 5 м, на россыпях камней, на песчаных грунтах, где они лежат на поверхности или зарывшись в грунт, особенно многочисленны их скопления в тихоокеанских водах. К промысловым относятся 16 видов гребешков. Средние размеры раковины морского гребешка 12...20 см, средняя масса 210 г.

Толстая раковина делает гребешок малоподвижным. Все жизненные органы и части гребешка расположены между двумя створками: верхняя створка, обычно коричнево-фиолетового цвета, плоская, а нижняя (белая или желтая) — выпуклая.

Окраска раковин зависит от грунта, на котором обитает гребешок. На песчаных грунтах раковина обычно чистая, белого или желтого цвета, на илистых грязно-желтая и покрыта обрастаниями. Наружная поверхность раковины гребешка покрыта веерообразными желобками, а внутренняя выстлана мясистой пленкой- мантией, окутывающей все части тела животного. К створкам прикреплен довольно крепко замыкающий их мощный мускул. В замковой части раковина имеет прямоугольные выступы. Прямолинейные края замковой части посредине имеют углубления, в которых расположено треугольной формы тело, состоящее из очень упругой массы — роговой связки. Хлопая створками с помощью мускула, моллюск выталкивает воду из раковины, передвигаясь таким образом в толще воды или по дну.

Размерно-массовый состав гребешка, как и других моллюсков, зависит от вида, массы и сезона вылова (табл. 13, 14).