Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Размерно-массовый состав гребешка в зависимости от его массы

Средняя масса, г

Соотношение частей тела,

% массы тела

раковина

тело

полостная жидкость

170

52,7...64,1

20,1...27,6

8,9...19,7

210

53,3...64,7

20,6...27

11,2...20,4

295

53,2...61,3

19,8...28,1

10,6...20,4

Размерно-массовый состав гребешка в зависимости от сезона вылова

Месяц вылова

Средняя масса, г

Соотношение частей тела, % массы тела

мантия

мускул

внутренности

раковина

Июнь

231

7,8

16

18,1

58,1

Июль

413

7,8

18,8

14,2

59,2

Сентябрь

247

9,5

16,1

17,3

57,1

Октябрь

250

7,8

13,8

26,3

52,1

Среднее

285

8,2

16,1

19,1

56,6

Съедобны у гребешка мускул и мантия. Как правило, мясо мускула у мелких гребешков значительно нежнее и вкуснее, чем у крупных. Химический состав отдельных частей тела гребешка представлен в табл. 15.

Химический состав отдельных частей тела гребешка

Часть тела

Содержание, % массы тела

вода

липиды

белок

минеральные

вещества

гликоген

Мускул

76,4...79

0,2...0,5

17...18

1,5... 1,6

2..3,4

Мантия

83,2...86,7

0,1...0,6

9,7...13,9

1,9...2,4

0,8...1,2

Икра

81,8...84,4

2...3,1

12,4...13,7

2...2,4

Молоки

77,2...79,4

0,4...0,6

17,4...19,2

2,5...2,6

С увеличением возраста моллюска содержание минеральных веществ в мышечной ткани увеличивается.

Мактры. В водах дальневосточных морей обитает несколько видов мактр. Наиболее крупная — мактра овальная, длина ее раковины достигает 12...15 см, масса 250...300 г. Несколько меньше по размерам сахалинская мактра и самая маленькая полосатая. Промысловое значение имеет овальная мактра. У мактры в пишу используют все тело, как и у мидий. Массовый состав мактры представлен в табл. 16.

Массовый состав мактры

Часть тела

Соотношение частей тела, % массы тела

Мантия

3,1—4,6

Мускул-за м ы катель

2.4...3,1

Нога

5,2-7,2

Жабры

1,8-3,4

Внутренности

3,4...6,8

Химический состав отдельных частей мактры

Часть тела

Содержание, % массы тела

вода

белок

липиды

минеральные

вещества

гликоген

Тело

80,2

12,1

0,9

2

4,8

Нога

82,6

10

0,5

1,8

5,1

Мускул-замыкатель

80

13,4

0,7

1,6

4,3

Химический состав отдельных частей мактры представлен в табл. 17.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы