Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Массовый состав кальмаров

Вид

Соотношение частей тела, % массы тела

мантия

щупальца

хитиновая

пластина

чернильный

мешок

печень

внутренности

Тихоокеанский

52...55

18...20

0,2...0,3

6...11

2...6

13...14

Иллеке

41...47

16...18

25...26

Стрелка

43...48

20... 26

25,5

Гонатус обыкновенный

26...30

18...25

32...42

Бартрама

41,6

16,5

28,3

На пищевые цели используют мантию, щупальца и печень. Химический состав съедобных частей кальмара представлен в табл. 20.

Химический состав отдельных частей тела кальмара

Часть тела

Содержание, % массы тела

вода

белок

липиды

минеральные

вещества

Тихоокеанский

Мантия

76,6...80,4

17,1...20,6

0,2„.0,5

1,3-1,9

Щупальца

78,9...81,8

15,6...18,1

0,3-0,5

1,2-1,7

Печень

59,9

20,1

18

1,6

Аргентинский

Мантия

75...78

19-21

0,5-1

1,5-2

Бартрама

Мантия

75,9...77,9

19,5-20,2

0,7-2,5

1,1

Кальмары существенно выделяются среди других беспозвоночных высоким содержанием и специфичностью состава экстрактивных азотистых веществ, к которым относятся дипептиды — бетаин и таурин, играющие роль биологических стимуляторов.

Осьминог. Этот моллюск относится к отряду восьмируких, или восьминогих, морских животных. Из морей, омывающих Россию, осьминоги обитают только в северных и дальневосточных. На Дальнем Востоке встречаются не менее 16 видов осьминогов, из них промысловыми являются три.

Тело осьминога состоит из большого овального туловища (мантии) и головы, несущей восемь длинных щупальцев. Кожа моллюска мягкая, слегка морщинистая.

Осьминоги — самые крупные беспозвоночные дальневосточных морей. Длина их достигает 1,4 м, масса 30...40 кг. Осьминоги питаются в основном беспозвоночными, иногда рыбой. К съедобным частям относятся мантия и щупальца.

Химический состав съедобных частей осьминогов представлен в табл. 21.

Химический состав съедобных частей осьминогов

Часть тела

Содержание, % массы тела

вода

белок

липиды

минеральные

вещества

Мантия

71,7...77

15,8...17,1

4,5... 10,6

V

о©

Щупальца

76,6...85,3

9,8...17,5

0,3...1,5

1,1-1,8

Каракатица. У моллюска уплощенное сверху вниз тело, отороченное по бокам узкой каймой плавников. Щупальца короткие, а ловчие руки (щупальца для ловли добычи) в покое и в движении втянуты в специальные карманы. Во время ловли добычи каракатица с силой выталкивает их из карманов и присасывается ими к жертве.

По химическому составу мантия каракатицы близка к мантии кальмара, однако содержит меньше небелковых азотистых веществ.

Японские исследователи обнаружили, что липиды каракатицы обладают свойством антибиотика.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы