Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Размерно-массовый состав трепанга

Соотношение частей тела, % массы тела

оболочка

внутренности

| полостная жидкость

51,4. .59,4

12,9...21,4

20,3...30,8

У трепанга съедобна оболочка, в которой содержится меньше белков, чем у других моллюсков и ракообразных, но значительно больше минеральных веществ. В частности, мясо трепанга в 1000 раз богаче соединениями меди и железа, чем мышечная ткань рыбы, и в 100 раз — соединениями йода, чем мясо других беспозвоночных.

Химический состав оболочки трепанга среднего размера (290 мм): вода — 89,9...94,3 %, липиды — 0,2...0,4, белок —2,9...7,9, минеральные вещества — 1,9...2,9, гликоген — 0,6...0,7 %.

Мясо трепанга — высокопитательный продукт и, кроме того, обладает лечебными свойствами. В странах Востока трепанга называют морским женьшенем и широко рекомендуют в пищу людям, страдающим упадком физических сил, повышенной утомляемостью, ослабленной нервной системой.

Кукумария. Кукумарию, как и трепанга, называют «морским огурцом» из-за ее формы. В спокойном состоянии тело кукумарии имеет удлиненную форму, на конце его расположен венчик щупалец. В раздраженном состоянии животное сжимается и приобретает яйцевидную или почти шарообразную форму, поэтому его еще называют «морской кубышкой» или «морской картошкой». Это связано с тем, что у кукумарии нет правильного скелета определенной формы, он состоит из микроскопических известковых телец разной формы.

Поверхность тела кукумарии гладкая и блестящая, окраска — от темно-бурой до черно-лиловой.

Кукумария широко распространена в прибрежных водах всех дальневосточных морей, особенно в заливе Петра Великого, у берегов Южного Сахалина, в заливе Терпения. Размерно-массовый состав кукумарии представлен в табл. 23.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы