Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Первичная обработка беспозвоночных

В связи с ограниченным сроком хранения и трудностью разделки в свежем виде первичную обработку беспозвоночных в основном проводят в местах вылова. Далее беспозвоночных в замороженном, разделанном или варено-мороженом виде направляют в места дальнейшей переработки.

Ракообразные

Первичная обработка ракообразных включает следующие основные процессы: приемку, инспектирование, мойку, варку, охлаждение и разделку (рис. 2).

Мойка.

Ракообразных тщательно моют в холодной морской или подсоленной пресной воде (содержание соли до 3 %), очищают от посторонних примесей, отсортировывают больных животных и с механическими повреждениями, а также прилов.

Схема технологического процесса первичной обработки ракообразных

Рис. 2. Схема технологического процесса первичной обработки ракообразных

Размораживание.

Сыромороженых ракообразных размораживают в воде температурой не выше 20...25 °С. Допускается размораживать их в циркулирующей воде температурой 35 °С, при этом температура тела креветок в течение нескольких минут повышается до 0...5 °С. Омаров и лангустов размораживают на воздухе.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы