Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Разделка (потрошение).

Кальмары. Кальмаров потрошат следующим образом: ножом делают разрез вдоль всей мантии со стороны брюшка, удаляют внутренности, хитиновую пластинку. В процессе потрошения необходимо соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность сепии, так как при повреждении чернильного мешка сепия вытекает и окрашивает мясо. Затем разрезают голову от воронки до ротового отверстия, при этом удаляют глаза и челюсти.

Осьминоги. При разделке осьминогов в первую очередь отделяют конечности от головы. Это дает возможность избежать загрязнения основной съедобной части тела осьминогов содержимым кишечника, слюнных желез или сепией. После отделения конечностей делают продольный разрез мантии, извлекают и осторожно удаляют все внутренности, чтобы не повредить мешочек с сепией. От головы отделяют клюв и глаза. Конечности разделяют, разрезая соединяющую их перегородку, на две половины или попарно на четыре пары.

Мойка.

Разделанных головоногих моллюсков (тушки, филе, головы с щупальцами) тщательно промывают в воде при температуре 15...18 °С до полного удаления остатков слизи, внутренностей, песка и оставляют для стекания избытка воды.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы