Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Иглокожие

Основные операции технологического процесса первичной обработки иглокожих: приемка, инспектирование, размораживание, мойка, разделка (потрошение), мойка. Схема технологического процесса первичной обработки иглокожих представлена на рис. 8.

Размораживание.

Иглокожих размораживают в воде или на воздухе. Замороженных кукумарию и трепанга размораживают в воде при соотношении воды и массы блока 2:1. Продолжительность размораживания до О °С составляет 2...2,5 ч. После размораживания в воде мышечные ткани кукумарии визуально набухают, однако масса уменьшается на 4,2...4,7 %.

Потери массы при воздушном размораживании кукумарии и трепанга более значительные, чем при размораживании в воде, и составляют 8,5...9 %.

Для уменьшения продолжительности размораживания и снижения потерь возможно использование способа размораживания кукумарии в воде с обработкой ультразвуком. Продолжительность дефростации сокращается до 1,5 ч.

Схема технологического процесса первичной обработки иглокожих

Рис. 8. Схема технологического процесса первичной обработки иглокожих

После размораживания кукумария должна иметь упругие эластичные ткани и свойственный свежим иглокожим запах (без порочащих признаков).

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы