Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Соотношение различных видов мяса краба в брикетах

Вид мяса

Число кусков в брикетах высшего сорта, массой, г

250

500

Толстое

3...5

6...8

Гонкое

2...4

4...8

Коленце

I..3

2...6

Розочка

1..4

2..8

Довески размером более 4 см

1..3

1...4

Клешни

0...I

1...0

Лапша, г

15...20

25...30

Отношение количества толстого мяса ко всему мясу, %

37...45

40...50

Мясо должно быть свежим, без признаков порчи, постороннего запаха, привкуса, потемнения или пожелтения. Консистенция его после оттаивания должна быть плотной и сочной. Разваренное мясо к укладке не допускается. Температура мяса в толще брикета должна быть не выше минус 18 °С.

Варено-мороженое мясо краба обертывают пергаментом и упаковывают в парафинированные литографированные картонные коробки вместимостью до 0,5...0,7 кг, выложенные изнутри пергаментом. Допускается упаковка в полиэтиленовые пакеты. Хранят брикеты мороженого мяса крабов при температуре не выше минус 18 °С.

Для увеличения продолжительности хранения мяса ракообразных американские специалисты предложили обрабатывать его раствором каррагинана. Освобожденное от панциря и промытое водой мясо крабов складывают в контейнер, который погружают в емкость с 1%-м раствором каррагинана; затем емкость герметически закрывают и нагревают 30...40 мин при 84 “С. После этого контейнер вынимают, содержимое его быстро охлаждают сначала до 10 °С, затем до 5 °С, обсушивают воздухом и оставляют до следующей обработки.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы