Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Товароведческая характеристика замороженных креветок

Показатель

Свежемороженые

Варено-мороженые

Внешний вид и состояние панциря

Панцирь чистый (без потемнения у головогруди), буро-зеленый у травяной креветки, розовый у беринговоморской, розовый и серо-зеленый у шримса, белый, розовый и коричневый у креветок, добываемых в водах Атлантического и Тихого океанов

Панцирь чистый, оранжево-красный у травяной и розовый у остальных видов креветок

Консистенция мяса после оттаивания

Упругая, допускается слегка ослабевшая

Плотная, допускается суховатая

Цвет мяса

Светлый, после варки белый с розоватым оттенком без потемнения и пожелтения

Белый с розоватым покровом без пожелтения

Вкус и запах

Свойственный вареному мясу креветок

Посторонние

примеси

Не допускаются

Не допускаются

Белковая паста «Океан» м о р о ж е н а я. На производство белковой пасты «Океан» направляют свежую мелкую антарктическую креветку (криль) не позже чем через 4 ч после вылова.

Свежий криль промывают чистой морской водой, прессуют. Выделенную прессованием белковую фракцию (сок) нагревают при 90...95 °С в течение 10 мин. Срок хранения белковой фракции до обработки не должен превышать 10 мин.

Замороженные брикеты глазируют пресной водой, обертывают пергаментом, целлофаном или другой пленкой и упаковывают в картонные коробки вместимостью до 500 г, картонные или деревянные яшики вместимостью до 30 кг.

Замороженные брикеты белковой пасты «Океан» должны быть плотными розового или красного цвета без признаков окислившегося жира. Консистенция массы после оттаивания крупитчатая или творожистая. Вкус и запах — приятные, напоминающие вкус и запах креветок. Содержание влаги 65...72 %.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы