Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Двустворчатые моллюски

Варен о-м ороженое мясо мидий. Освобожденное от створок вареное мясо мидий промывают, удаляют биссус, обсушивают, укладывают в парафинированные картонные коробки вместимостью до 300...500 г и замораживают при температуре минус 25... минус 30 °С в морозилках.

Мороженые брикеты мидий должны быть плотными, мясо целым, оранжевого цвета, с коричневым оттенком, плотной, но не жесткой консистенции, с вкусом, запахом, свойственными вареному мясу мидий. Допускается присутствие в мясе мидий песка и известковых образований (не более 0,1 % массы брикета).

Мороженое мясо гребешка. Освобожденное от створок сырое мясо (мускул) гребешка промывают, обсушивают, укладывают в специальные формы вместимостью до 25 кг и замораживают в плиточных скороморозильных аппаратах или обычных морозилках с подпрессовкой со всех сторон при температуре не выше минус 28... минус 35 °С. Мясо морского гребешка, замороженное блоками, обязательно глазируют, затем укладывают в коробки либо обертывают пергаментом, подпергаментом или полиэтиленовой пленкой. Допускается замораживание мяса морского гребешка непосредственно в коробках литографированных и нелитографированных вместимостью до 2,5 кг.

Варен о-м ороженое мясо гребешка. Приготовление замороженного вареного мяса гребешка начинают с обработки раковин паром температурой 100...105°С в течение

15.. .20 мин. Затем раковины охлаждают, отделяют мясо от створок и направляют на укладку и замораживание. Хранят мороженое мясо гребешка при температуре минус 18 °С.

Замороженное мясо устриц. В последние годы за рубежом увеличивается производство кулинарной продукции из мороженого мяса устриц. Устриц замораживают в тех странах, где их добывают в больших количествах.

Раковину вскрывают специальным ножом, снимают мелкую створку, а мясо в глубокой створке быстро опускают в холодную присоленную воду или в талый лед. Промытое охлажденное мясо устриц имеет приятный, пикантный и своеобразный вкус.

Замораживают мясо устриц в свежем или вареном виде. Мелких устриц варят в течение 20...25 мин, крупных — 35...40 мин в

3.. .4%-м растворе поваренной соли. Вареных устриц охлаждают в воде. Мясо отделяют от раковин, укладывают в формы и замораживают при минус 25... минус 30 °С. Мороженые брикеты глазируют и хранят при температуре минус 18 °С.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы