Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Производство сушеной продукции

В последнее время традиционная технология гидробионтов и соответственно виды и формы готовой продукции претерпели существенные изменения. Все большую популярность у потребителя приобретает продукция, подвергнутая глубокой обработке и готовая к непосредственному употреблению, так называемая продукция с добавленной стоимостью. Не составила исключения и продукция из беспозвоночных, в частности варено-сушеная.

Ракообразные

Креветки.

Варено-сушеную креветку выпускают в разделанном и неразделанном виде. Причем креветок разделывают как до сушки, так и после нее.

Варено-сушеные неочищенные креветки. Для производства этого вида продукта креветку промывают и варят в больших котлах. В каждый котел заливают около 20 л воды и добавляют 360 г соли. После закипания воды в котел загружают около 4кг креветок. Варка продолжается 30...40 мин. Вареных креветок извлекают из котла и сушат, а затем очищают.

У сушеной креветки головогрудь и панцирь отделяют от мяса вручную или механизированным способом. Мясо очищенной от панциря креветки быстро теряет свой цвет во время хранения, поэтому сушеную креветку необходимо хранить в панцире до ее реализации. Лучшим по качеству считается продукт, имеющий светлый красный цвет, хорошую форму и привлекательный внешний вид.

Варено-сушеные очищенные креветки. Креветок варят в 3...4%-м растворе поваренной соли 6... 10 мин в зависимости от размера. После варки их быстро охлаждают до 30 °С, разделывают, удаляя головогрудь и панцирь абдомена. Сушку проводят в естественных и искусственных условиях. Продолжительность естественной сушки 36...48 ч, искусственной при температуре 50...60°С — 10... 15 ч. Сушеное мясо упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или другую потребительскую тару.

Крабы.

Варено-сушеное мясо крабов. Продукт вырабатывают в виде целых кусков, в виде волокон («лапша») или в форме фарша («крупа»).

Процесс искусственной сушки мяса крабов проводят при температуре не выше 70 “С до содержания влаги в продукте 9... 10 %. Сушеное мясо краба сортируют и упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или другую тару. Крабовую крупу и лапшу предварительно просеивают через сито, а затем упаковывают.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы