Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Двустворчатые моллюски

Варено-сушеные устрицы.

Устриц варят в 3...4%-м соляном растворе в котлах или автоклавах 30...35 мин. Вареные раковины быстро охлаждают в проточной воде. Мясо отделяют от створок. Сушат устриц в виде целых кусков или фарша в сушильных камерах. Продолжительность сушки 25...30ч при температуре не выше 50 °С. Сушеное мясо упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или другую тару. Хранят варено-сушеных устриц при температуре не выше 15 °С и относительной влажности 75%.

Варено-сушеные мидии.

Продолжительность термической обработки мелких мидий 15...20 мин, крупных — 20...25 мин. Вареные ракушки быстро охлаждают в проточной воде, мясо отделяют от створок.

Сушку проводят в сушильных камерах в виде целых кусков мяса или в виде фарша. Содержание влаги в готовом продукте должно быть не более 16 %. Сушеное мясо упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или другую тару. Хранят сушеное мясо при температуре не выше 15 °С и относительной влажности не выше 75 %.

Поверхность сушеного мяса должна быть чистой, равномерно окрашенной в кремовый цвет, консистенция мяса плотная.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы