Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Иглокожие

Солено-сушеные трепанг и голотурия.

Промытых трепангов и голотурию варят в 3%-м соляном растворе 25...30 мин.

Вареных трепангов и голотурию укладывают рядами и пересыпают солью (15% массы вареного полуфабриката). Продолжительность посола 8...10сут. Окончание посола определяют по упругости мяса и его солености. После посола продукцию промывают от излишней соли и упаковывают или направляют на сушку.

Соленых трепангов и голотурию укладывают в заливные бочки с подпрессовкой через каждые три-четыре ряда и заливают тузлуком плотностью 1,12... 1,14 г/см3.

Вареных трепангов и голотурию после посола еще раз варят в кипящем тузлуке 10 мин, затем сушат на воздухе или в сушильных камерах. Продолжительность сушки в естественных условиях

3...4 сут, в сушильных камерах при 45... 50 °С — 20...25 ч.

Сушеных трепангов и голотурию упаковывают в картонные коробки, фанерные или деревянные ящики вместимостью 30 кг или другую тару. Солено-сушеную продукцию хранят в сухом помещении при влажности воздуха не выше 75 %.

Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих приведена в табл. 31.

Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих

Показатель

Иглокожие

голотурия

трепанг

Масса, г

8...15

Длина, см

6 и более

Цвет

От темно-коричневого до черного

Серо-черный или серо-пепельный

Состояние поверхности

Сухая, чистая, без серого налета и признаков плесени

Сухая, шипы целые и упруго-эластичные

Состояние мышечной ткани

Ткани равномерно просушены, твердые, без повреждений

Ткани равномерно просушены, твердые, без повреждений

Влажность, %

25...30

25...30

Содержание соли, %

20...30

20... 30

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы