Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Сушеный осьминог.

Разделанного и промытого осьминога солят сухим способом, натирая солью помола № 2. Выдерживают 5... 10 мин, ополаскивают и направляют на сушку. Перед этим туловище осьминога прошивают в двух—четырех местах бечевкой и подвешивают так, чтобы конечности не соприкасались. Крупных осьминогов подвешивают в один ярус, мелких — в два яруса.

Сушат осьминогов в сушильных камерах при температуре воздуха не выше 30...40°С и влажности 40...60 %. При сушке осьминога необходимо строго контролировать температуру, незначительное повышение которой приводит к потемнению поверхности тела и скручиванию конечностей.

Сушеный осьминог должен иметь чистую, сморщенную, слегка матовую поверхность (допускается белый налет выступившей соли), консистенцию мяса от эластичной до плотной и жесткой; цвет мяса от светло-коричневого до коричневого разных оттенков; содержание влаги не более 18 %, соли — не более 5 %.

Готовый продукт хранят в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре воздуха не выше 15 °С и относительной влажности не выше 75 %.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы