Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Современные направления пищевого использования беспозвоночных

Ракообразные

Одним из новых видов обработки ракообразных является тепловая обработка в упаковке. Французские специалисты разработали условия варки крабов в вакуумированной упаковке вместо традиционного способа приготовления. Отмечены достоинства этой технологии при обработке крабов, лангустов и целесообразность ее применения на крупных высокомеханизированных предприятиях. Исследовалось влияние этого способа обработки на типичную для продуктов патогенную микрофлору и качество готового продукта. Показано, что наилучшими органолептическими показателями и хорошей сохранностью обладают продукты, температура которых в центре после варки составляла не менее 65 °С.

Американская компания Dawn Fresh выпускает два продукта из мяса тигровой креветки с добавлением трав и специй. Продукты укладывают в полиэтиленовые пакеты массой до 200 г и замораживают. Употребляют данный вид продукции в разогретом или обжаренном виде. Фирма Lyons Seafood выпускает блюдо для ланча, которое представляет собой мясо креветок с кетчупом, упакованное в полиэтиленовые пакеты массой по 450 и 150 г.

Широкое распространение в настоящее время в Европе получили продукты в виде масла, крема, мусса, которые используют в основном для приготовления бутербродов. Такие продукты выпускает французская фирма Cruscana на основе сливочного или растительного масла с добавлением мяса ракообразных, преимущественно креветок. Креветочную массу упаковывают в полимерную емкость массой от 100 г до 1 кг. Продолжительность хранения 3 года при температуре около 3 °С. Продукт используют также при приготовлении холодных и горячих супов, лукового супа с тертым сыром.

В связи с возросшим интересом потребителей к азиатской кухне на немецком рынке появилась новая группа пищевых продуктов — «азиатские» соусы и пасты из ракообразных с добавлением рыбы. Кроме ракообразных, в основном креветок, и рыбы в их состав входят вода, поваренная соль, рис или рисовая мука в качестве загустителя, большое количество пряностей. Эти соусы и пасты подвергают тепловой обработке и заливают кисло-масляными заливками.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы