Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Сырье для производства консервов и основные требования к нему

Пищевая ценность и вкусовые достоинства консервов определяются в первую очередь степенью свежести сырья, поэтому на производство консервов из беспозвоночных направляют только доброкачественное сырье, соответствующее требованиям нормативных документов.

Крабы. Для производства консервов используют мясо крабов любого из съедобных видов и Anomyra, в том числе камчатского Paralithodes camtschatica, синего Paralithodes platypus и стригуна Chionoecetes opilio, Chionoecetes berdi, Chionoecetes tarmeri.

Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативных и технических документов. Для изготовления консервов не допускается применять мороженых, больных, линялых крабов, а также самок.

Креветки. Для производства консервов используют живых или свежих креветок с подогнутой и прижатой к телу хвостовой частью (шейкой), с чистым панцирем, светлыми и прозрачными глазами, а также мороженых, хранившихся не более 2 мес с момента вылова при температуре не выше минус 18 °С. Креветок в стадии линьки для приготовления консервов не используют. Срок хранения мороженых креветок не должен превышать 2 мес с даты изготовления.

Консервы изготовляют из мяса креветок любой комбинации биологических видов семейств Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae, в том числе северной розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus goniuris), травяной (Pandalus latirostris) и гребенчатой (Pandalus hypsinotus).

Консервы на экспорт изготовляют из северной розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus goniuris) и травяной (Pandalus latirostris) креветок.

Мидии. Для производства консервов используют дальневосточных и черноморских мидий живых и варено-мороженых.

Гребешок. При выработке консервов из морского гребешка используют живого и охлажденного гребешка, замороженный мускул гребешка, мантию, икру и молоки.

Трубач, рапана. При производстве консервов из брюхоногих используют живые ракушки или варено-мороженую мышечную ткань.

Кукумария. Кукумарию используют в свежем, охлажденном или замороженном виде.

Кальмар. Головоногих моллюсков используют в живом, охлажденном и замороженном видах.

При производстве консервов из кальмара используют мантию, голову с щупальцами.

Ламинария. Для приготовления консервов используют двухлетнюю свежую, мороженую и сухую япономорскую или сахаристую морскую капусту. Консервы из морской капусты приготовляют с добавлением обжаренных овощей (моркови, свеклы), мяса различных видов рыб, трепанга и томатного соуса.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы