Креветки.

Из креветок вырабатывают натуральные консервы. В настоящее время для их производства существует два стандарта: межгосударственный «Креветки натуральные» ГОСТ 18056 и российский «Консервы из креветок натуральные» ГОСТ Р 51491.

«Креветки натуральные». Консервы изготовляют из вареного мяса креветки-сырца или мороженой креветки. Консервы на экспорт изготовляют из северной розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus goniuris) и травяной (Pandalus latirostris) креветок.

Мясо креветок должно быть очищено, уложено в банки, залито соляным раствором, герметично укупорено под вакуумом и стерилизовано при температуре свыше 100 °С.

Рис. 10. Эскиз боковой укладки крабовых консервов высшего сорта:

/ — толстое, тонкое мясо или довесок; 2— лапша, смесь дробленого мяса; 3 — тонкое мясо; 4 — коленце; 5 — толстое мясо; 6 — толстое мясо или довесок; 7 — тонкое мясо и коленце; 8 — клешня или коленце

Массовая доля поваренной соли в консервах должна составлять

1,5...2 %, массовая доля мяса — не менее 60 %.

Вкус и запах должны быть свойственны вареному мясу креветок, без посторонних привкуса и запаха, цвет — от бело-розового или белого с красноватым покрытием до розового, консистенция — нежная и сочная.

На крышке банки выштамповывают последовательно в три ряда: в первом — ассортиментный знак и номер завода; во втором — год изготовления, обозначенный полностью; в третьем — дату изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставят ноль), месяц изготовления (буквами алфавита) и номер смены (цифрами).

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Срок хранения 1 год с даты изготовления.

«Консервы из креветок н ату р ал ь н ы е». Консервы изготовляют из мяса креветок любой комбинации биологических видов семейств Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae, в том числе: северной розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus goniuris), травяной (Pandalus latirostris) и гребенчатой (Pandalus hypsinotus).

Вареное мясо креветок, очищенное от панциря, без кишочки или с ней, должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки, залито солевым раствором с добавлением или без добавления красителей и других пищевых добавок.

Консервы изготовляют из креветок:

очищенных от панциря — креветки, у которых удалены голова и панцирь, но не удалена кишочка;

очищенных, с удаленной кишочкой — креветки с удаленным панцирем, у которых вскрыта спинка и удалена кишочка до последнего сегмента около хвоста. Массовая доля очищенных с удаленной кишочкой креветок должна составлять 95 % массы креветок;

разломанных — креветки с удаленным панцирем и удаленной или неудаленной кишочкой, такие консервы более чем на 10 % состоят из кусочков размером менее четырех сегментов.

Стандартом допускается введение в консервы красителей и пищевых добавок (табл. 33).