Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Соотношение составных частей в консервах из мидий

Вид консервов

Соотношение составных частей, %

мясо мидий

масло растительное

Из черноморских мидий

74,5

25,5

Из дальневосточных мидий

85

15

Укупоренные банки стерилизуют в автоклавах.

«Плов таврический из мидий». Мясо мидий рубят на кусочки, обжаривают в растительном масле при 130... 150 °С до приобретения им оранжево-коричневого цвета и смешивают с луком, морковью, рисом и пряностями согласно рецептуре. Потери при обжарке мяса мидий составляют 18...22 % массы сырого мяса.

Свежую морковь и лук для плова очищают, промывают в воде, режут соломкой и раздельно обжаривают в растительном масле при температуре 130...150вС. Рис после инспектирования и мойки заливают водой в соотношении 1:1, бланшируют 5... 10 мин до увеличения его первоначальной массы вдвое и промывают холодной водой. Рецептура смеси плова представлена в табл. 35.

Готовый плов (по 280 г) укладывают в жестяные банки с лакированной внутренней поверхностью и заливают упаренным бульоном (по 70 г) с учетом потерь (%) при смешивании плова и его фасовании. Температура бульона при заливке должна быть не ниже 80 °С.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы