Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептура маринадной заливки

Компонент

Содержание, кг/туб

Сахар

8,2

Соль

5

Корица молотая Перец:

0,2

черный молотый

0,039

душистый молотый

0,056

Лавровый лист

0,021

Уксусная кислота

1,9

Вода

66,5

Вместо сухих пряностей в маринадную заливку может быть добавлен их отвар, настой или экстракт. Уксусную кислоту добавляют в маринадную заливку перед заливкой в банки.

«Солянка из мидий». Целое или рубленое мясо мидий обжаривают в растительном масле при 130...150°С до приобретения им оранжево-коричневого цвета (допускаются потери в пределах 18...22 % для целого и 20...26 % для рубленого мяса мидий).

Очищенные и промытые свежие репчатый лук и морковь режут в виде соломки и обжаривают раздельно в растительном масле при температуре 130...150 °С. Подготовленную капусту шинкуют полосками шириной не более Змм, бланшируют 5...10 мин острым паром или в кипящей воде, а затем обжаривают в масле при

130... 140 °С до перехода ее окраски в бледно-соломенную.

Обжаренные мясо мидий, овощи и соль тщательно перемешивают согласно рецептуре (табл. 38), фасуют в банки и заливают томатным соусом.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы