Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептура консервов «Солянка из мидий»

Компонент

Содержание, кг/туб

Мясо мидий обжаренное

175

Капуста жареная

43,7

Лук жареный

8,7

Морковь жареная

35

Соль

5

Потери при смешивании и фасовании составляют 2 %. Для приготовления томатного соуса в котел наливают подсолнечное масло, добавляют томат-пюре, обжаренное в течение 15...20 мин при температуре 140...150°С до образования крупинок, сахар, молотый черный перец и лавровый лист. Через 5... 10 мин варку прекращают, а лавровый лист извлекают из соуса. Рецептура томатного соуса представлена в табл. 39.

Petieirrypa томатного соуса

Компонент

Содержание, кг/туб

Томат-пюре 20%-е

70

Масло растительное

17

Сахар

5,4

Лавровый лист

0,12

Перец черный молотый

0,033

Потери при розливе соуса составляют 5 %, температура томатного соуса не ниже 80 °С, соотношение: смесь — 74,8 % (262 г), соус 25,2 % (88 г).

«Фарш из мидий с рисом». Вареное мясо мидий измельчают на волчке с отверстиями в решетке диаметром не более 4 мм и смешивают с отваренным рисом, жареным луком, растительным маслом, молотым черным перцем и солью до однородного состояния. Смесь плотно укладывают в банки соответственно по 125 и 240 г для банок № 22 и № 6.

Перед смешиванием с фаршем рис тщательно промывают, отваривают в кипящем 2%-м соляном растворе при периодическом помешивании до увеличения его первоначальной массы вдвое и промывают холодной подсоленной (1 %) водой. Лук подготавливают так же, как при производстве других консервов из мидий. Рецептура фарша приведена в табл. 40.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы