Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептура консервов «Фарш из мидий с рисом»

Компонент

Содержание, кг/туб

Измельченное мясо мидий вареное

195

Рис вареный

151

Лук жареный

7,1

Масло растительное

1,4

Перец черный молотый

0,5

Соль

2

Потери при смешивании компонентов и фасовании смеси не должны превышать 2 %.

«Суп из мидий с овощами, бобовыми и крупам и». Целое или рубленое мясо мидий обжаривают на маргарине при 130...150 °С до приобретения им оранжево-коричневого цвета, составляют суповые наборы в соответствии с рецептурой, фасуют в лакированные жестяные банки и заливают упаренным бульоном температурой не ниже 80 °С или бульоном, приготовленным из мороженых мидий.

Овоши, бобовые и крупы подготавливают следующим образом. Очищенные и промытые свежие репчатый лук и морковь режут соломкой и раздельно обжаривают на маргарине при 130...140 °С. Допускается добавление в суповой набор сырой моркови, но в этом случае маргарин, который должен расходоваться на ее обжарку, добавляют непосредственно в банку.

При производстве супа с зеленым горошком смесь готовят из следующих сырых ингредиентов: лук, морковь, промытый рис и консервированный зеленый горошек. Рецептуры суповых наборов из мидий приведены в табл. 41.

Диетические консервы из мидий. Их изготовляют в виде вторых блюд или закусок из мяса мидий, свежих овошей, томат-пасты, сушеного чернослива, растительного масла, сахара, ограниченного количества соли и пряностей (без черного перца).

Для производства этих консервов (кроме голубцов) используют целое вареное мясо мидий, а при приготовлении голубцов его рубят на куски или измельчают на волчке с отверстиями в решетке диаметром 5 мм.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы