Рецептуры смесей диетических консервов, кг/туб

Компонент

«Диетическая солянка с мидиями и черносливом*

«Мидии с морковью и черносливом диетические*

«Мидии со свеклой и черносливом диетические*

«Мидии с черносливом диетические»

«Мидии под маринадом диетические*

Мясо мидий бланшированное

100

114,3

114,3

142,8

114,3

Морковь свежая нарезанная

14,3

100

57,1

Лук репчатый нарезанный

14,3

35,4

44

57,1

57,1

Компонент

«Диетическая солянка с мидиями и черносливом*

«Мидии с морковью и черносливом диетические*

«Мидии со свеклой и черносливом диетические*

«Мидии с черносливом диетические*

«Мидии под маринадом диетические»

Петрушка (корень и зелень)

14,3

7,1

22,9

Капуста белокочанная

92,8

Огурцы соленые

38,6

Свекла

82,8

Томатный соус

57,1

74,6

84,7

114,3

105,6

Нормы закладки смеси овощей и мяса мидий на 1000 условных банок приведены в табл. 43.

Рецептуры консервов из мидий, кг/туб

Компонент

«Диетическая солянка с мидиями и черносливом*

«Мидии с морковью и черносливом диетические*

«Мидии со свеклой и черносливом диетические»

«Мидии с черносливом диетические*

«Мидии под маринадом диетические*

Смесь овощей и мяса мидий: кг

325

325

319

308

350

%

92,85

92,85

91,15

88

100

Чернослив:

кг

25

25

31

42

%

7,15

7,15

8,85

12

«Мидии с кабачками диетические» и «Мидии с баклажанами диетические». В сырой томатный соус добавляют целое мясо мидий, нарезанные кубиками кабачки или баклажаны, кружочки или дольки моркови, лук, корень и зелень петрушки. Всю массу тщательно перемешивают и фасуют в лакированные жестяные банки, сверху укладывают зелень петрушки. Рецептуры смесей компонентов представлены в табл. 44.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >