Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептуры смесей консервов, кг/туб

Сырье и вспомогательные материалы

«Мидии с кабачками диетические»

«Мидии с баклажанами диетические»

Мясо мидий

100

100

Кабачки

121,3

Баклажаны

122,8

Лук репчатый свежий нарезанный

21,3

28,5

Морковь свежая нарезанная

42,8

14,3

Петрушка (корень и зелень)

13,7

12,4

Томатный соус

57,9

79

«Диетические голубцы с мидиями». Бланшированное мясо мидий рубят на кусочки, морковь режут в виде соломки, репчатый лук измельчают, все загружают в котел с сырым томатным соусом (У4 от нормы), добавляют очищенные коренья петрушки и перемешивают массу до однородного состояния. На подготовленные бланшированные капустные листья укладывают массу и формуют голубцы из расчета размещения в жестяной банке № 3 двух голубцов. При этом расходуют: бланшированной капусты 77,8 г, овощной смеси для начинки — 150 г (с учетом 1 % потерь при фасовании). Овощную смесь для начинки голубцов подготовляют по рецептуре, представленной в табл. 45.

Рецептура овощной смеси для начинки голубцов

Компонент

Содержание, кг/туб

Мясо мидий бланшированное

71,4

Морковь свежая нарезанная

10

Петрушка (корень и зелень)

11,4

Лук репчатый нарезанный

14,3

Мука декстринизированная

2,1

Томатный соус

42,3

Наполненные банки заливают оставшимся томатным соусом исходя из нормы закладки (кг/туб):

Голубцов 225 (64,3%)

Томатного соуса 125 (35,7 %)

Режимы стерилизации консервов из мидий представлены в табл. 46.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы