Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Режимы стерилизации консервов из мидий

Консервы

Номер банки

П родолжительность стерилизации, мин

Температура стерилизации, *С

«Мидии натуральные»

  • 6
  • 22
  • 5-15-60-20
  • 5-15-45-20
  • 112
  • 112

«Мидии копченые в масле*

  • 6
  • 22

3

2

21

Четырех- кон новая стеклянная

  • 5-20-35-20
  • 5-20-25-20
  • 5-15-30-20
  • 5-15-35-20
  • 5-15-45-20
  • 5-20-60-20

120

120

120

120

  • 112
  • 112

«Мидии в чилийском соусе*

21

Четырсх-

концовая

стеклянная

3

  • 5-15-45-20
  • 5-20-50-20
  • 5-15-60-20
  • 112
  • 112

112

Консервы

Номер банки

Продолжительность стерилизации, мин

Температура стерилизации. "С

«Мидии в маринаде»

  • 3
  • 21

Четырех-

концовая

стеклянная

  • 5-20-45-20
  • 5-20-35-20
  • 5-20-45-20
  • 112
  • 112

112

«Фарш из мидий с рисом»

  • 6
  • 22
  • 5—15—65—20
  • 5-15-55-20
  • 112
  • 112

«Плов таврический из мидий» 8

3

  • 5-15-70-20
  • 5-15-60-20
  • 112
  • 112

«Солянка из мидий»

  • 3
  • 21

Четырех-

концовая

стеклянная

  • 5-15-60-20
  • 5-15-45-20

5-20-50-20

  • 112
  • 112

112

«Суп из мидий с овощами, бобовыми и крупами»

(с фасолью и рисом с зеленым горошком)

  • 8
  • 8
  • 5-15-70-20
  • 5-15-60-20
  • 112
  • 112

«Мидии черноморские в собственном соку»

  • 8
  • 3
  • 5-15-65-20
  • 5-15-60-20
  • 112
  • 112

«Диетические голубцы с мидиями»

3

5-15-40-20

116

«Диетическая солянка с мидиями и черносливом»

3

5-15-40-20

112

«Мидии со свеклой и черносливом диетические»

3

5-15-40-20

116

«Мидии с морковью и черносливом диетические»

3

5-15-40-20

112

«Мидии с черносливом диетические»

3

5-15-40-20

112

«Мидии с кабачками диетические»

3

5-15-40-20

112

«Мидии с баклажанами диетические»

3

5-15-40-20

112

«Мидии под маринадом диетические»

3

5-15-40-20

112

Примечание. Стерилизацию консервов при 120*С проводят с противодавлением 2...2,2 атм.

В последние годы в связи с развитием производства культивированных мидий соответственно разрабатываются технологии приготовления консервов из них. В Болгарии создано три вида консервов из культивированных мидий: «Мидии натуральные», «Мидии в маринаде и растительном масле» и «Мидии в уксусе и ароматизированном натуральным экстрактом растительном масле». Рецептуры консервов (кг/туб) приведены в табл. 47.

Рецептуры болгарских онсервов из мидий

Сырье и вспомогательные материалы

Содержание, кг/туб

«Мидии в собственном соку*

«Мидии в маринаде и масле*

«Мидии в уксусе и ароматизированном масле*

Мясо мидий бланшированное

0,7

0,7

0,7

Соляной раствор

0,3

Растительное масло

1,12

0,12

Маринад В том числе:

0,18

0,18

вода

0,135

винный уксус

0,045

0,045

вытяжка из приправ

0,135

При изготовлении консервов «Мидии в маринаде и масле» масло окрашивают томатной пастой, а для приготовления вытяжки используют душистый и черный перец и лавровый лист. Наиболее высокими гастрономическими качествами обладают консервы с кислыми заливками, поскольку они способствуют уплотнению мяса культивированных мидий. Оптимальным признано следующее соотношение основных компонентов рецептуры: мясо мидий — 70 %, растительное масло — 12 и маринад — 18 %.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы