Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Устрицы.

Как уже отмечалось, устрицы реализуют в основном в живом, свежем или замороженном виде, однако в последние годы за рубежом увеличивается производство кулинарной и консервированной продукции из устриц.

«Устрицы в томатном соусе». Мясо устриц после посола и стекания излишков влаги панируют, обжаривают в растительном масле при 130...140 °С в течение 2...3мин. Потери при обжаривании составляют 16... 17 %. Охлажденное мясо укладывают в лакированные банки и заливают томатным соусом с содержанием 12 % сухих веществ.

В готовых консервах должно содержаться не менее 20 % сухих веществ, 1,3... 1,8% поваренной соли. Соотношение мяса и соуса составляет 70...80 и 20...30 %.

Вкус и запах консервов должны быть приятными, свойственными обжаренному мясу устриц, томатному соусу и пряностям.

«Копченое мясо устриц в м а с л е». Бланшированное мясо устриц укладывают на сетки, подсушивают при 70...75 % и коптят при той же температуре до получения приятной соломенной окраски. Мясо охлаждают, укладывают в банки, сверху кладут ломтик лимона, пряности и заливают горячим растительным маслом. Банки стерилизуют при 105 °С и быстро охлаждают.

«Устрицы натуральные». Устриц промывают, обрабатывают паром при температуре 95...100°С в течение 15...20 мин.

Мясо промывают, помешают на сетки для стекания излишней влаги, укладывают в банки и заливают бульоном.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы