Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептура ароматизированного масла

Компонент

Содержание, кг/туб

Растительное масло

70,8

Пюре красного сладкого перца

14,2

или смесь пюре красного сладкого

перца и томат-пасты

Укропное масло

0,0375

«Ассорти морское с трубачом». Отваренное мясо трубача режут на кусочки шириной 10...20 мм и длиной до 20 мм или измельчают на волчке с отверстиями в решетке диаметром не менее 15 мм.

Для приготовления гарнира из морской капусты и моркови обжаренные морскую капусту (32 %) и морковь (8 %), подготовленные так же, как при производстве консервов из морской капусты, перемешивают до однородного состояния, помещают поверх мяса трубача, уложенного на дно банки, и заливают томатным соусом температурой не ниже 80 °С. Томатный соус приготовляют по рецептуре, представленной в табл. 51.

Рецептура томатного соуса

Компонент

Содержание, кг/туб

Томат-паста 30%-я

34,1

Кориандр

0,0103

Сахар-песок

9,6

Гвоздика

0,0103

Соль

4,3

Лавровый лист

0,0103

Лук обжаренный

6,2

Уксусная кислота 80%-я

0,62

Перец:

душистый

0,0323

горький

0.063

Укропное масло

0,0074

Вода

147

Норма закладки мяса трубача, гарнира и томатного соуса в банки следующая (кг/туб): мясо трубача — 70, гарнира — 140 и соуса — 140. Консервы стерилизуют по формулам, приведенным в табл. 52.

Режимы стерилизации консервов из трубача

Консервы

Номер банки

Продолжительность стерилизации, мин

Температура стерилизации, *С

«Трубач в ароматизированном масле»

  • 17
  • 22
  • 5-15-20-20
  • 5-15-25-20
  • 120
  • 120

«Ассорти морское с трубачом»

  • 6
  • 22

S—15—45—20 5-15-40-20

  • 112
  • 112

Примечание. Стерилизацию консервов при 120”С проводят с противодавлением 2...2,5 атм.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы