Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептура томатного соуса

Компонент

Содержание, кг/туб

Томат-паста 30%-я

38,1

Кориандр

0,01

Сахар-песок

12,7

Гвоздика

0,01

Соль

4,2

Лавровый лист

0,01

Лук:

обжаренный

8,8

сушеный

3,58

Уксусная кислота 80%-я

0,62

Перец:

душистый

0,032

горький

0,063

Масло:

укропное

0,49

растительное

4,2

Вода

ПО

Смесь обжаренной кукумарии с овощами укладывают в банки, заливают соусом температурой не ниже 80 °С в количестве 30 % массы нетто банки и стерилизуют.

«Трепанги с овощами и морской капустой в томатном соусе». Разделанных и промытых трепангов варят в пресной воде или обрабатывают паром 6... 10 мин, затем вторично промывают в проточной воде и измельчают на волчке (диаметр отверстий в решетке 10 мм).

Измельченных трепангов панируют и обжаривают в растительном масле при 130...150°С в течение 5...8 мин.

Охлажденных, обжаренных трепангов, овощи и морскую капусту загружают в фаршемешалку в следующем соотношении: морской капусты — 25 %, моркови — 20, свеклы — 5, трепангов — 50 %. Затем в фарш добавляют горячий томатный соус (30 % массы фарша), все тщательно перемешивают и фасуют в банки. Расход компонентов представлен в табл. 54.

Рецептуры консервов «Трепанги с овощами и морской капустой в томатном соусе»

Компонент

Расход

кг/туб

1

%

Обжаренный трепанг

122,5

35

Обжаренная морская капуста

63

18

Обжаренная морковь

49

14

Обжаренная свекла

10,5

3

Томатный соус

105

30

При отсутствии свеклы допускается замена ее равным количеством моркови.

Химический состав консервов: влаги — 63...65 %, белков —

9...11, углеводов — 12...13, жиров — 9...10, минеральных веществ — 2...3 %.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы