Подготовленный полуфабрикат заливают ароматизированным маслом и направляют на укупоривание и стерилизацию. Режимы стерилизации консервов из кальмара, осьминога, каракатицы приведены в табл. 60.
Режимы стерилизации консервов
Консервы
Номер
банки
Продолжительность стерилизации, мин
Температура стерилизации, *С
«Кальмар натуральный» без кожицы
5; 6
5—15—60—20
107
«Кальмар натуральный» с головой и кожей
17; 19
5-15-30-20
107
«Кальмар натуральный» обезглавленный с кожей
8
3
5-15-70-20
5-15-55-20
112
112
Консервы
Номер
банки
Продолжительность стерилизации, мин
Температура стерилизации, *С
«Кальмар натуральный шинкованный» без кожииы
3
5-15-60-20
112
«Кальмар натуральный порцио- нированный» с головой
5; 6; 31
5-15-40-20
120
«Кальмар копченый в масле»
17; 22
5-15-30-20
120
«Гуляш из кальмара и трепанга»
5; 6
5-15-40-20
120
«Гуляш из кальмара, трепанга и мидий»
17; 22
5-15-30-20
120
«Кальмар, фаршированный трепангом, в масле»
То же
То же
То же
«Кальмар, фаршированный рыбой, в масле»
5; 6
5-15-40-20
120
«Кальмар, фаршированный кельма ром и трепангом, в масле*
То же
То же
То же
«Кальмар, фаршированный кальма ром, в масле»
»
»
»
«Кальмар, фаршированный мидией и кальмаром, в масле»
31; 22
5-15-30-20
120
«Кальмар, фаршированный рыбой и кальмаром, в масле*
То же
То же
То же
«Сюрприз океана» и «Дары Нептуна»
»
»
»
«Кальмар в ароматизированном масле»
»
»
»
«Осьминог в ароматизированном масле»
6
о
гч
О
1
т
107
«Морские деликатесы в ароматизированном масле»
То же
То же
То же
Примечание. Стерилизацию консервов при 120°С проводят с противодавлением в пределах 2...2,2 атм.
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter 