Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Нормы закладки компонентов

Вил консервов

Полуфабрикат

Соль

Гл ютами нат натрия

Душистый

уксус

Ароматизированное

масло

Маринованный

лук

Красный

перец

кг

%

«Кальмар в ароматизированном масле»

256

73,1

4,9

1,1

10,9

67,4

9,6

1

«Осьминог в ароматизированном масле»

256

73,1

3,5

М

10,9

67,4

11

1

«Морские деликатесы в ароматизированном масле»

256

73,1

4,9

1,1

10,9

67,4

9,6

1

Подготовленный полуфабрикат заливают ароматизированным маслом и направляют на укупоривание и стерилизацию. Режимы стерилизации консервов из кальмара, осьминога, каракатицы приведены в табл. 60.

Режимы стерилизации консервов

Консервы

Номер

банки

Продолжительность стерилизации, мин

Температура стерилизации, *С

«Кальмар натуральный» без кожицы

5; 6

5—15—60—20

107

«Кальмар натуральный» с головой и кожей

17; 19

5-15-30-20

107

«Кальмар натуральный» обезглавленный с кожей

  • 8
  • 3
  • 5-15-70-20
  • 5-15-55-20
  • 112
  • 112

Консервы

Номер

банки

Продолжительность стерилизации, мин

Температура стерилизации, *С

«Кальмар натуральный шинкованный» без кожииы

3

5-15-60-20

112

«Кальмар натуральный порцио- нированный» с головой

5; 6; 31

5-15-40-20

120

«Кальмар копченый в масле»

17; 22

5-15-30-20

120

«Гуляш из кальмара и трепанга»

5; 6

5-15-40-20

120

«Гуляш из кальмара, трепанга и мидий»

17; 22

5-15-30-20

120

«Кальмар, фаршированный трепангом, в масле»

То же

То же

То же

«Кальмар, фаршированный рыбой, в масле»

5; 6

5-15-40-20

120

«Кальмар, фаршированный кельма ром и трепангом, в масле*

То же

То же

То же

«Кальмар, фаршированный кальма ром, в масле»

»

»

»

«Кальмар, фаршированный мидией и кальмаром, в масле»

31; 22

5-15-30-20

120

«Кальмар, фаршированный рыбой и кальмаром, в масле*

То же

То же

То же

«Сюрприз океана» и «Дары Нептуна»

»

»

»

«Кальмар в ароматизированном масле»

»

»

»

«Осьминог в ароматизированном масле»

6

о

гч

О

1

т

107

«Морские деликатесы в ароматизированном масле»

То же

То же

То же

Примечание. Стерилизацию консервов при 120°С проводят с противодавлением в пределах 2...2,2 атм.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы