Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептуры заливок

Компонент

Заливка

укропная

горчичная

майонез-

ная

томатный

соус

горчичномасляный

соус

ароматизи ро ванное масло

Масло растительное

9,06

14,7

_

_

51,6

77,3

Сахар

13,35

1,5

31,1

2,9

Уксус 3%-й

15,42

Соль

0,71

0,07

0,7

Масло укропное

0,012

Уксусная кислота 80%-я

0,34

0,7

Майонез

51,6

Бензоат натрия

0,88

0,5

Томат-паста 30%-я

24,3

14,0

Вода

20,14

17,1

Горчица

18,5

Перец красный молотый

0,3

Горчичный порошок

3,7

Маринад

55,3

чично-масляной заливке мясо трубача составляет 276,5 г, заливка — 70 г, маринованный — лук 3,5 г.

«Салат сахалинский из морской капуст ы». Для приготовления маринада в котел наливают воду, добавляют профильтрованный раствор соли и сахар, крупнодробленые пряности, помещенные в марлевый мешочек, и варят при слабом кипении 20...30 мин (при закрытой крышке). Затем отвар настаивают не менее 40 мин, охлаждают и при необходимости дополнительно фильтруют. Уксусную кислоту добавляют в маринад после охлаждения, перед использованием. Рецептура маринада представлена в табл. 66.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы