Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Рецептура маринада

Компонент

Содержание, кг/губ

Уксусная кислота 80%-я

5,5

Корица

0,92

Сахар

2,7

Гвоздика

0,92

Соль

5,5

Лавровый лист

0,4

Перец душистый

0,92

Вода

300

Лук и морскую капусту маринуют следующим образом. Свежий очищенный лук режут ломтиками, ошпаривают кипятком, а сушеный заливают горячей водой и оставляют для набухания на

10...15 мин, затем лук отжимают, помещают в уксусно-соляной раствор (при соотношении 1 : 1) и выдерживают до прекращения выделения пузырьков газа, после чего используют для приготовления салата. Содержание соли в уксусно-соляном растворе — 4 %, уксусной кислоты — 2%. Расход соли на 1000 условных банок — 1,44 кг, уксусной кислоты — 0,9 кг.

Шинкованную вареную морскую капусту заливают холодным маринадом в соотношении 1 : 1, выдерживают 8...10 ч и после сте- кания влаги используют для приготовления салата.

В смеситель загружают морскую капусту, лук, растительное масло, тонко измельченный черный перец и после перемешивания выкладывают в эмалированную посуду. Рецептура салата представлена в табл. 67.

Рецептура салата

Компонент

Содержание, кг/туб

Морская капуста маринованная

285,6

Масло растительное

35,7

Лук маринованный

35,7

Перец черный

0,6

Салат фасуют в стеклянные или жестяные банки с лакированной внутренней поверхностью и немедленно закатывают.

Контрольные вопросы и задания

1. На какие ассортиментные группы подразделяются консервы из морепродуктов? 2. Назовите основные технологические операции производства консервов из ракообразных. 3. Какие виды консервов изготовляют из крабов? 4. Назовите условия и сроки хранения консервов из креветок. 5. От чего зависят основные технологические операции производства консервов из двустворчатых моллюсков? Перечислите их. 6. Какие виды консервов из кальмаров вы знаете? 7. В чем заключается основное отличие пресервов от консервов?

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы