Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Ракообразные.

При обработке вареных конечностей крабов, поступающих на предприятия, отходы составляют от 31,6 до 45,6 %, в том числе потери при рубке конечностей и выемке мяса — 4,3 %. Выход вареного мяса достигает в среднем 22,5 %. Отходы, получающиеся при разделке конечностей, очень ценны с точки зрения содержания в них азотистых, минеральных веществ, солей кальция и фосфора.

Отходы при разделке омаров и лангустов на шейки составляют

65.. .66 %, а в случае выпуска вареных шеек — 70...71 % массы сырца. Полученные отходы от разделки лангустов характеризуются высоким содержанием каротиноидов (153 мг/кг).

Отходы и потери при разделке креветок составляют 68...80% массы сырца, в том числе потери при варке — 10... 12 %, при разделке вареной креветки — 6...8 %.

Образующиеся при разделке креветок отходы — головогрудь, панцирь с брюшком (в количестве 56,4...61,6 %) являются ценным сырьем для производства минерализованных кормов, так как в них содержатся жиры, белки и другие вещества.

Брюхоногие моллюски.

Брюхоногие — группа разнообразных моллюсков, различающихся по форме и массе. Раковины отдельных беспозвоночных составляют в процентах от общей массы в среднем 60 %.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы