Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмотреть оригинал

Головоногие моллюски.

Отходы при разделке головоногих моллюсков — кальмара, каракатицы и осьминога — достигают 18.. .54% их общей массы. При обработке кальмара несъедобные отходы (внутренности, кожа, икра, глаза и пр.) составляют

21.. .54 %; при использовании для пищевых целей головы кальмара со щупальцами количество отходов снижается до 39 %. Количество отходов при обработке головоногих моллюсков зависит также от сезона добычи.

При разделке каракатицы количество отходов (клюв, глаза, внутренности и хитиновые пластины) изменяется в пределах

25.. .54 % и зависит от размера сепии. Количество отходов при разделке осьминога (внутренности, глаза, клюв) составляет 18...25% общей массы.

При всех способах разделки отчетливо проявляется влияние видового признака на количество отходов и потерь при первичной обработке и выход съедобных частей. Из всех видов отходов относительно высокая доля приходится на печень — 5,75... 14,7% (табл. 69).

Двустворчатые моллюски.

При обработке двустворчатых моллюсков образуется большое количество отходов, состоящих из створок раковин, межстворчатой жидкости и несъедобных частей

Количество отходов и потерь при первичной обработке различных видов кальмаров, % массы неразлеланного сырья

Наименование отходов

Вил кальмара

Бартрама

новозеландский

тихоокеанский

командорский

Всего отходов, в том числе:

17,85

19,34

28,75

32,15

внутренности

7,66

8,47

10,81

10,65

печень

5,75

7,64

14,7

13,43

глаза

3

2,86

1,4

2,03

хитиновая пластинка

0,24

0,22

0,41

0,31

сепия

1,2

0,15

0,23

0,12

кожа с мантии

3,25

3,45

4

6,15

тела. Общее количество отходов составляет 60...90 % массы сырца, поэтому их использование представляет большой практический интерес. Основная масса отходов — створки, составляющие у гребешка 70...80 %, устрицы — 80...90, мидии — 70...90 %. Эти отходы в основном используют для выработки технических и кормовых продуктов.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы