Биологически активные пептиды молока

Биоактивные пептидные последовательности пищевых белков обнаружены сравнительно недавно. Установлено, что пептиды, содержащиеся в пищевых белках, могут оказывать каталитическое или регуляторное действие на организм человека подобно пептидным регуляторам эндогенного происхождения. Эти сведения значительно изменили представления о роли белков в продуктах питания.

Например, с молоком выделяется пептид длиной 53 аминокислотных остатка — эпидермальный фактор роста, который ингибирует секрецию желудочного сока, стабилен к действию кислоты и относительно резистентен к трипсину. Таким образом, этот пептид, присутствующий в молоке, может служить важным фактором, обеспечивающим нормальное созревание кишечника новорожденного1.

Биоактивные пептиды молока можно разделить на две группы, представленные в табл. 3.6.

Таблица 3.6

Особенности биологически активных пептидов молока

Происхождение

Функции

Нативные — секретируются с молоком в свободном виде в составе иммуноглобулинов

Антибактериальные. Факторы роста. Иммунопротекторные

Эндогенные — образуются при переваривании молочных белков, так как входят в их состав

Опиоидные. Гипотензивные. Антитромботические. Связывающие минералы. И мму нопротекторн ые

1 Каримова III. Ф., Султанов Р. Г., Зиямутдипова 3. К. Некоторые биохимические параметры молока : учеб, пособие. Ташкент : Ташкентский педиатрический медицинский институт, 2000.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >