Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Математика, химия, физика arrow БИОХИМИЯ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ в 2 ч. Часть 1.
Посмотреть оригинал

Практические примеры

В производстве многих пищевых продуктов допускается использование витаминов. Например, для продуктов детского питания разрешены различные витаминные препараты[1]. Доля определенного витамина в разных препаратах не одинакова. Это следует учитывать при разработке рецептуры.

Например, необходимо рассчитать количество аскорбата кальция, которое надо внести в подготавливаемую фруктовую смесь, чтобы в готовом

По формуле легко рассчитать относительную молекулярную массу аскорбата кальция и массовую долю в нем аскорбиновой кислоты (1Уаскорбииовой кислоты), как показано в практическом примере на с. 28. Молекулярная формула аскорбата кальция — С12Н14ОрСа. Значит, относительная молекулярная масса соответственно равна

продукте его концентрация составила 200 мг/кг (в пересчете на аскорбиновую кислоту).

Чтобы выполнить требуемые расчеты, надо знать формулу аскорбата кальция и аскорбиновой кислоты:

Также из формулы аскорбата кальция очевидно, что массовая доля аскорбиновой кислоты в нем составит

где ЛСа — относительная атомная масса Са;

Зная массовую долю аскорбиновой кислоты в аскорбате кальция, можно рассчитать его количество — ^аскорбатакальция, котоРое будет содержать необходимую массу аскорбиновой кислоты в продукте. По заданию в готовом продукте концентрация аскорбиновой кислоты должна составлять 200 мг/л, или 0,2 г/л.

В 100 г аскорбата кальция содержится 89,7 г аскорбиновой кислоты, а ^аскорбата кальция-1'- будет содержать 0,2 г аскорбиновой кислоты. Тогда

Значит, масса вносимого в 1 л смеси аскорбата кальция составит 0,223 г.

  • [1] Приложение 3 к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебногои диетического профилактического питания», принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы