ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯКлассификация основных процессовУравнения материальных и тепловых балансовМатериальный баланс.Тепловой баланс.Понятие об оптимизации процессовМоделирование и подобие процессовОсновы теории подобия. Критерии подобия.Временное подобие.Способы получения критериев подобия.Теорема Бэкингема (я-теорема).Вопросы и задания для самопроверкиГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫОсаждение твердых частиц в гравитационном полеСтесненное осаждение.ЦентрифугированиеСепарированиеСепаратор — сливкоотделитель.Сепаратор-молокоочиститель.Элементарная теория сепарирования.Анализ формулы сепарирования.Гидродинамическая теория сепарирования.Профиль скоростей в межтарелочном пространствеРасчет мощности сепаратора.ФильтрованиеГидродинамика движения жидкости через неподвижные зернистые слои.Характеристики зернистого слоя.Теория фильтрования.Промывка осадка.Расчет максимальной производительности фильтра (для фильтров периодического действия).Расчет фильтров периодического действияУстройство наиболее распространенных фильтров.Основы расчета фильтрующих центрифуг непрерывного действия.Инерционно-адгезионно-пороговая центрифуга.Баромембранные процессыТеоретические основы разделения.Устройство мембранных аппаратов для ультафильтрацииПараметры, влияющие на процесс ультрафильтрации.Гидродинамика «кипящих слоев»Условия существования режимов.Режим уноса и свободного витания.Виброкипящий слой.Механическое перемешиваниеЛопастные мешалки.Пропеллерные мешалки.Особенности перемешивания сгустка при производстве сыра и творога.Перемешивание при маслообразовании.Очистка газов Центробежная очистка в циклонах.Расчет циклонов.Разделение в сепараторах вакуум-аппаратов.Мокрая очистка.Пленочные аппараты (скрубберы).Акустическая очистка.Вопросы и задания для самопроверкиМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫИзмельчениеХарактеристика дробилок Ударные дробилки.Валковые дробилки (дробление давлением).Шаровые мельницы.Обработка материалов давлением Разделение твердых зернистых материалов Вопросы для самопроверкиОСНОВЫ ТЕОРИИ ТЕПЛОПЕРЕДАЧИОсновные термины и определенияПеренос теплоты теплопроводностьюЗакон Фурье.Дифференциальное уравнение теплопроводности Нестационарная теплопроводностьГрафоаналитический метод расчетаТепловое излучениеЗакон Стефана — БольцманаВзаимное излучение двух телПеренос теплоты конвекциейТеплоотдачаДифференциальное уравнение конвективного теплообмена.Тепловое подобие, критерии подобияСложная теплоотдачаОсновное уравнение теплопередачиТеплопередача при постоянных температурах теплоносителей Теплопередача при переменных температурах теплоносителейСравнительная оценка схем взаимного движения теплоносителей.Уравнение тепловых балансовКонденсацияТеплоотдача при конденсации.Вопросы и задания для самопроверкиОСНОВНЫЕ КОНСТРУКЦИИ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВВЫПАРИВАНИЕОбщие сведенияВакуум-выпарной аппарат с естественной циркуляциейПленочный вакуум-выпарной аппаратРасчет однокорпусного выпарного аппаратаМногокорпусные выпарные аппаратыМатериальный баланс.Тепловой баланс.Общая полезная разность температур и ее распределение по корпусам.Распределение At„ п из условия равенства поверхностей нагрева.Распределение Atn п при условии суммарной поверхности нагрева корпусовВыпаривание с применением термокомпрессииПринцип действия инжектора.Адиабатическое расширение пара в сопле Лаваля (линия АВ).Камера смешения (линия В’С).Камера сжатия (линия CD').Вопросы и задания для самопроверкиОСНОВЫ МАССОПЕРЕДАЧИОбщие сведенияМолекулярная диффузияКонвективная диффузияДифференциальное уравнение массообмена в движущейся среде Механизм процессов массопереносаОсновное уравнение массопередачиВопросы и задания для самопроверкиАБСОРБЦИЯОбщие сведенияФизические основы абсорбцииМатериальный баланс процессаУравнение массопередачиКонструкции абсорберовПленочные абсорберы.Абсорбер с плоскопараллелъной насадкойНасадочные абсорберы.Барботажные абсорберы.Распиливающие абсорберы.Вопросы и задания для самопроверкиАДСОРБЦИЯОбщие сведенияХарактеристика адсорбентовРавновесие и массопередача при адсорбцииУстройство и расчет адсорберовКонструкции адсорберовВертикальный цилиндрический адсорбер.Адсорбер с псевдоожиженным слоем.Многоступенчатый тарельчатый адсорбер с псевдоожиженным слоем.Вопросы и задания для самопроверкиПЕРЕГОНКА И РЕКТИФИКАЦИЯОбщие сведенияТеоретические основы процессаПростая перегонкаРектификацияВопросы и задания для самопроверкиЭКСТРАКЦИЯЭкстракция в системе «жидкость — жидкость»Массопередача при экстракции.Уравнение материального баланса.Аппараты для осуществления экстракцииСмесительно-отстойные экстракторы.Тарельчатые экстракторы.Экстракция в системе «твердое тело — жидкость» (выщелачивание)Устройство экстракционных аппаратов.Аппараты с неподвижным слоем твердого материала.Колонный экстрактор с псевдоожиженным (кипящим) слоем.Вопросы и задания для самопроверкиСУШКАОбщие сведенияОсновные параметры влажного воздухаI—х-диаграмма влажного воздухаТемпература мокрого термометра.Изображение процессов на I—х-диаграммеСмешение потоков воздуха.Равновесие при сушкеФормы связи влаги с материаломКинетика сушкиПродолжительность сушки.Материальный и тепловой балансы сушкиТепловой баланс конвективной сушки.Тепловой баланс контактной сушки.Основные конструкции сушилокКонструкции конвективных сушилок.Сушка в псевдоожиженном слое.Вальцовая сушилка.Вопросы и задания для самопроверкиКРИСТАЛЛИЗАЦИЯ И РАСТВОРЕНИЕОсновные сведенияРастворениеРавновесие при кристаллизацииРост кристалловУравнение материального и теплового балансовКристаллизация с удалением части растворителя за счет выпаривания влаги (изогидрическая)Тепловой баланс непрерывной кристаллизации.Особенности кристаллизации лактозыКонструкции кристаллизаторовКристаллизаторы с охлаждением раствора.Секционный кристаллизатор.Вопросы для самопроверки
 
  РЕЗЮМЕ   След >