Кормовой рацион.

Молочная продуктивность коров неразрывно связана с рациональным кормлением. Для синтезирования молока коровами используется от 30 до 60 % пищевых веществ кормов. На количество молока и его состав влияет не специфичность какого-либо одного корма в рационе, а сумма всех факторов, обусловливающих энергетическую и физиологическую ценность рациона, нормальный обмен веществ в организме. Неполноценное кормление, не соответствующее нормам по энергетической ценности, недостаток белка, витаминов, минеральных веществ может привести к снижению молочной продуктивности и изменению состава и свойств молока.

Виды кормов в рационе, их соотношение и режимы скармливания, безусловно, влияют на составные компоненты молока и могут изменять органолептические свойства молока и его технологические особенности. Недостаток в рационе грубых кормов, повышенные количества концентратов ведут к нарушению жизнедеятельности бактерий в рубце и общему нарушению обмена веществ в организме. При этом снижается содержание жира в молоке.

Состав и количество жиров в рационе существенно влияют на состав молочного жира. Повышение количества высокожирных кормов вызывает снижение в жире молока содержания жирных кислот с длиной цепи до С14 и повышение концентрации высокомолекулярных жирных, а также ненасыщенных кислот. Особенности жирно-кислотного состава жира молока обусловливают вкус и консистенцию вырабатываемых молочных продуктов с высоким содержанием жира.

Белковые вещества рациона не могут быть заменены ни углеводами, ни жирами, поэтому отсутствие какой-либо из незаменимых аминокислот в кормах может повлиять на продуктивность животных. Изменения количества кальция или фосфора в рационе не вызывают соответствующих количественных колебаний этих элементов в молоке. При значительном их недостатке в рационе наблюдается понижение продуктивности животных.

Заметное влияние на активность ферментов молока оказывает количество отдельных микроэлементов в кормах. Например, при подкормке коров солями марганца, меди и кобальта активность щелочной фосфатазы и лизоцима в молоке заметно повышается.

Активность многих ферментов в молоке снижается, если в нем присутствуют остаточные количества пестицидов и афлатоксинов. Использование химикатов в сельском хозяйстве, например, микроэлементов как удобрений и добавок в рационе животных, способствуют повышению содержания некоторых микроэлементов в молоке.

Отрицательное влияние на качество молока оказывают алкалоиды, глюкозиды и другие специфические соединения, встречающиеся в кормах.

Содержание составных компонентов в молоке в течение года меняется (табл. 5). Степень варьирования зависит от дисперсности составных компонентов. Чем более тонко диспергирован составной компонент молока, тем менее изменяются его состав и свойства.

В сезонном изменении содержания жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) по отношению к среднегодовому их содержанию в молоке отчетливо выделяются два периода: период минимального (март-июль) и максимального содержания (сентябрь- январь). Летом содержание жира, белка и СОМО в молоке приближается к среднегодовому их уровню.

Значительное снижение содержания в молоке сухих веществ весной обусловлено двумя причинами: с одной стороны, недостаточностью рационов по общей и белковой их ценности в конце стойлового периода; с другой - сезонностью отелов (в марте и апреле отмечается наибольший процент новотельных коров). Выявлены сезонные изменения в содержании кальция и фосфора в молоке.

Влияние времени года на активность ферментов молока обычно проявляется наряду с периодом лактации, уровнем молочной продуктивности и кормовым рационом коров. Например, минимальная активность оксидаз отмечена зимой. Содержание каталазы и пероксид- дисмуктазы в молоке весенне-летнего периода ниже, чем в молоке осенне-зимнего. Летом активность кислой, а зимой щелочной фосфатазы имеет более широкие пределы колебаний. Активность щелочной фосфатазы в течение года заметно изменяется. Причина большого количества случаев развития спонтанного липолиза в молоке осенью и зимой и высокой активности в нем каталазы, по-видимому, связана с молоком той части коров, которые находятся на последнем месяце лактации.

Таблица 5

Изменение химического состава молока и его плотности по месяцам

Месяц

Массовая доля, %

Плотность молока, кК/м3

сухого вещества

жира

белка

лактозы

минеральных

веществ

кальция

фосфора

калия

натрия

1

1,7

3,54

3,11

4,8

0.7

0,123

0,96

0,144

0,049

1027,5

II

1.9

3,43

3,08

4,7

0,61

0,131

0,91

0,144

0,042

1028,8

III

1,7

3,35

2,94

4,8

0,64

0,13

0,92

0,138

0,052

1028,4

IV

1.6

3,25

Z77

4,7

0,62

0,123

0,93

0,086

0,067

1028,4

V

1,7

3,40

2,95

4.5

0,67

0,123

0,99

0,162

0,044

1028,2

VI

1.8

3,31

3,12

4.6

0,64

0,125

0,99

0,156

0,044

1028,8

VII

1.6

3,33

3,06

4,7

0,62

0,121

0,96

0,154

0,036

1028,2

VIII

1.8

3,46

3,14

4,6

0,7

0,125

0,99

0,142

0,039

1028.1

IX

2.0

3,67

321

4,6

0,72

0,132

0,96

0,138

0,052

1028.2

X

2,3

3,90

3,41

4,6

0,71

0,138

0,97

0,146

0,048

1028,3

XI

2,6

4,06

3,48

4,6

0,73

0,14

0,98

0,156

0,051

1028,5

XII

22

3,80

325

4,7

0,7

0,134

0,94

0,151

0,05

1028,3

Об изменениях состава жира в зависимости от времени года судят по константам жира. Йодное число в жире молока в течение года колеблется от 25 до 40, число Рейхерта-Мейссля - от 25 до 32. Число Поленске - от 2,5 до 3,5. Йодное число молока начинает повышаться в марте и достигает максимума в октябре В сборном молоке самое низкое йодное число жира молока отмечается в декабре - марте, затем оно повышается, достигая максимума и июле - августе. Колебания числа Рейхерта-Мейссля имеют обратную тенденцию. В жире молока зимой выше содержание жирных кислот с короткой и средней длиной цепи (от С4 до Счб) и ниже содержание жирных кислот с более длинной цепью, чем летом. Содержание олеиновой и пальмитиновой кислот подвержено наибольшим колебаниям.

Максимальное содержание полинеьасыщенных жирных кислот отмечено в жире молока пастбищного периода (с мая по сентябрь).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >